Crespeou: un milhojas de crepes vegetales

El crespeou es un milhojas de crepes sin huevo, con tofu sedoso y una variada y multicolor selección de vegetales frescos. Las tortillas, de diferentes colores y sabores, se apilan una sobre otras para formar un plato delicioso y estéticamente muy bonito, que se come frío.

Este plato se puede variar de diversas formas, utilizando otras verduras o harinas. Algunas opciones compatibles son las espinacas, pimientos de colores, aceitunas o variar las harinas para un mayor aporte nutricional. Esta receta incluye una opción saludable y sabrosa, como lo es la harina de garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

Para las tortillas:

   Para los rellenos:

• 2 boniatos
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo (o 2 tomates)
• 1 pimiento amarillo
• 75 gramos de aceitunas negras
• Hojas de acelga
• Pimentón
• Cúrcuma
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Comienza preparando los rellenos y reservándolos para cocinar las diferentes crepes.
2. Lava y corta las hojas de las acelgas, escogiendo el verde y sumérgelas en agua hirviendo. Luego tritúralas hasta formar un puré, escúrrelo y condimenta con cúrcuma. Reserva.
3. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y hiérvelas en agua hasta que estén cocidas. Luego prepara un puré, condimenta con pimentón y reserva.
4. Pela las cebollas y los ajos, tritúralos y reserva. Si has optado por usar tomates, escáldalos para poder pelarlos con facilidad, pélalos, retira las semillas y dóralos, cortados en trozos pequeños, hasta formar una salsa de tomate espesa.
5. Tritura en el procesador de alimentos las aceitunas, o trocéalas muy finamente. Haz lo mismo con el pimiento, previamente cortado en tiras y sofrito.
6. Pon el conjunto a punto de sal.

Preparación de las crepes

1. Bate el tofu en un bol amplio, agrega la harina, el aceite, la maicena disuelta en el agua y la sal.
2. En otro recipiente, coloca una cucharada de masa, agrega uno de los purés de verduras y mezcla.
3. En una sartén (de aproximadamente 20 centímetro de diámetro), vierte la tortilla y cocina de 8 a 10 minutos, luego voltea y cocina durante 4 o 5 minutos.
4. De la misma forma, cocina las demás crepes con los rellenos de verduras.
5. Al retirarlas del fuego, apílalas.
6. Espera que se enfríen y sirve. Si lo deseas, cubre la pila de crepes con salsa de tomate.

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