Verduras rellenas de mousse de pescado y menta fresca

Esta receta de verduras rellenas de mousse de pescado y menta es una entrada fácil de hacer y rápida, pero deliciosa y distinguida, ideal para compartir con la familia o los amigos en cualquier ocasión, en una celebración o en la mesa de todos los días.

Es además un plato colorido y nutricionalmente rico, que incluye dos tipos de pescado en conserva, atún y anchoas, fuente de proteínas y grasas saludables, como Omega 3, así como una variedad de vegetales frescos, con un gran aporte de vitaminas y minerales.

En este caso se rellenan tomates y pepinos, pero también se pueden utilizar otras hortalizas a elección, como pimientos, dependiendo de las preferencias de sabores. El queso, es también a elección, siendo ideal un queso cremoso, tipo Philadelphia, Emmental o Cheddar.

Ingredientes para 2 personas:

Preparación:

1. Corta el pepino a la mitad, retira sus semillas raspándolo con una cuchara y condiméntalo con un poco de sal. Haz lo mismo con el tomate.
2. Pela y pica los ajos finamente. Lava y pica algunas hojas de menta.
3. En un bol, combina el atún (sin el aceite) con las anchoas.
4. Mezcla bien hasta obtener una pasta, agrega el ajo picado, la menta, el queso y un poco de jugo de limón.
5. Condimenta con pimentón y pimienta. Por el relleno a punto de sal.
6. Revuelve hasta homogeneizar todos los ingredientes.
7. Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y extiende una en cada plato.
8. Encima, coloca las mitades de pepino y de tomates. Cúbrelos con la pasta de pescado.
9. Decora con hojas de menta y con rodajas de limón.
10. Refrigera hasta el momento de servir.

Puedes servir esta receta como entrante o como un aperitivo saludable y refrescante, en cualquier momento del día, con un carbohidrato ligero que contraste la cremosidad de las verduras con una textura crujiente, como galletas de salvado o tostadas de pan integral.

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