Receta de Boquerones encebollados

Los boquerones encebollados son un plato muy representativo en España. Existen épocas y localidades en las cuales esta propuesta gastronómica es central. Desde la época del imperio romano, este pescado fue muy utilizado en las Penínsulas Ibérica e itálica. Durante las celebraciones de Semana Santa, se trata de un plato muy utilizado. Además, forma parte de los famosos pescaditos fritos, que se cocinan de forma deliciosa en el sur de España, sobre todo en Andalucía. Existen ferias regionales en donde se prepara este alimento y se ofrece a lo largo y ancho de las calles. La propuesta de mezclar este pescado con cebollas refritas es una formula muy efectiva y fácil de cocinar.

El boquerón es una especie de pescado azul muy interesante a nivel nutricional. Recordemos que esta variedad es mucho más nutritiva que, por ejemplo, el pescado blanco. Esto se debe a la alta concentración de grasas naturales, que, en el caso del pescado azul, está sobre el 6%. El resultado: vitaminas liposolubles con potencial antioxidante. Podemos detener un poco el envejecimiento si prepararnos la siguiente receta… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Preparar boquerones encebollados:

1. Limpiar los boquerones retirando la cabeza y las vísceras. Quitar las espinas.
2. Lavar los boquerones y secar en papel absorbente.
3. Colocar un plato con harina de trigo y otro con los dos huevos bien batidos. Pasar cada boquerón primero por el huevo y luego por la harina.
4. Freír los boquerones en un sartén con aceite de oliva hasta que doren.
5. Reservar todos los boquerones fritos en un bol.
6. Cortar la cebolleta en láminas finas y colocar sobre los boquerones.
7. Si no gusta mucho la cebolleta cruda, siempre se puede rehogar unos minutos en un chorro de aceite, a fuego lento, hasta que se caramelice.
8. Verter 100 mililitros de aceite en un sartén y sofreír el diente de ajo.
9. Retirar el ajo y añadir al sartén el zumo de naranja, el del limón, el vino y la cayena. Añadir sal al gusto. Remover y cocinar por 10 minutos.
10. Retirar la mezcla del fuego y dejar que se enfríe.
11. Echar la mezcla encima de los boquerones.

Esta receta es de tradición española. En realidad, solo se necesita ser exactos en la administración de las cantidades para obtener un buen sabor.