Espaguetis a la vongole

Preparación

Esta receta  requiere una fase previa (la de la limpieza de las almejas), por eso se aconseja hacerla con varias horas de antelación.

Comenzamos repasando las conchas de las almejas  bajo el grifo. Luego las dejamos a remojo con tres cucharadas de sal. Hay que dejarlas reposar mínimo cuatro horas en el interior del horno (por ejemplo) tapando el recipiente. De esta forma las almejas se abrirán. Hay que cambiarles el agua cada dos horas. Transcurrido el tiempo repasa las almejas, las que tengan la concha rota las tiras. Preparar una sartén con aceite de oliva virgen

Añadir las almejas y cocinar a fuego medio cinco  minutos. Esto ayudará a que se terminen de abrir. Las que no se abra las retiras pero reservamos el caldo de cocción. Mientras para cocer la pasta prepara un cazo con abundante agua, el tiempo de cocción depende del tipo de pasta que uses. Mira en la parte trasera del paquete donde suele recomendar un tiempo.

En otra sartén añadir un poco de aceite de oliva y rehogar los ajos picados finos junto al perejil durante 3 minutos. Añadir el vino y cuatro cucharadas del caldo de cocción de las almejas. Dejar cocer durante 2 minutos a fuego fuerte. Agregar las pasta a la sartén una vez escurrida, más las almejas. Apagar el fuego y mezclar y dejar reposar todo junto durante 3 minutos antes de servir.

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Elena Bellver