Yuca frita: receta crujiente

Una vez que se prueba la yuca frita, uno de los secretos a voces mejor guardados de América, es casi imposible no volver a prepararla y disfrutarla sola o como acompañante de los platos más variados. La yuca se puede consumir una vez que se ha cocido en agua hirviendo y pasa la prueba del tenedor (al cogerla vuelve al agua resbalando fácilmente), como parte de la guarnición, o como ingrediente en sopas y guisos. Con la yuca también se elaboran productos como casabe, chipá (una especie de buñuelos paraguayos), y harina o almidón de yuca. Es importante recordar, si se va a comer frita, que primero debe ser cocida, pues en caso contrario puede producir una intoxicación. Además la yuca tiene su textura firme, y el proceso de cocción ayuda a que esté a punto para la fritura.

La yuca es una raíz originaria de Sudamérica, aunque también se cultivó en América Central, más importante que el maíz y las patatas en las zonas tropicales y subtropicales del Nuevo Mundo por su capacidad para crecer y prosperar en suelos poco fértiles. Esta raíz ocupó en Asia y África un nicho similar al de la patata en Europa y América del Norte, y de hecho actualmente los mayores productores de esta planta, que también es conocida como mandioca, con excepción de Brasil, se encuentran en África y Asia, en países como Nigeria, Tailandia, República Democrática del Congo y Ghana. Actualmente la yuca está tan íntimamente asociada con la cocina africana tradicional que en muchos países se considera un cultivo local.

Ingredientes:

Cómo preparar yuca frita:

1. Cortar, pelar la yuca, lavar y eliminar los trozos negros, si los tiene. La corteza se retira con relativa facilidad. Cortar la yuca en bastones más o menos gruesos.
2. Calentar una olla con suficiente agua para cubrir la yuca y agregar un par de cucharadas de sal.
3. Añadir la yuca y una vez que hierva el agua cocinar alrededor de 15 minutos, o hasta que esté blanda.
4. Retirar del agua, escurrir y secar con papel absorbente.
5. Calentar en una cazuela abundante aceite, y una vez que esté bien caliente comenzar a freír los bastones de yuca por tandas, para evitar que se peguen.
6. Una vez que se doren, retirar y reservar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Si hace falta, agregar más sal; es aconsejable hacerlo cuando todavía está bien caliente.

Información nutricional: 640 kcal

Tipo de cocina: Sudamérica

Tipo de comida: Almuerzo o cena ligera

Prepara esta receta crujiente de yuca frita, que puedes acompañar con un mojito o salsa preparada con cilantro, perejil, cebolla, vinagre y tomate, y servir de este modo como aperitivo, o utilizarla como guarnición, ocupando el lugar de las patatas fritas, de pollo en brasas, pescado frito o una parrilla.