Receta de Masterchef Celebrity, corales «Cena de Navidad»

Juanma Castaño se proclamó ganador de Masterchef Celebrity gracias a una receta como este plato de corales “Cena de Navidad”. Como no podía ser de otra manera la base principal de este delicioso plato que cultivó al jurado es el bogavante. Esta elaboración nos sirvió para coger ideas a la hora de cocinar un entrante navideño espectacular. Todo lo que sea marisco, langostinos, gambas o este bogavante invita a fiesta. Es hora de ponernos manos a la obra y empezar a imitar la grandeza de uno de los ganadores de Masterchef Celebrity con esta receta de corales “Cena de Navidad”.

Ingredientes:

Para la salsa americana:

• 1 dado de mantequilla
• 1 cabeza y cáscaras de bogavante
• 4 unidades de carabinero pequeño picado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla en mirepoix
• 1 puerro en mirepoix
• 1 zanahoria en mirepoix
• 1 rama de apio en mirepoix
• 3 cucharadas de tomate frito
• 100 g de nata
• 500 g de agua
• 1 lata de erizos en conserva
• c/s de sal
• Para el falso caviar de bogavante:
• 150 g de base de americana
• 2 g de agar-agar
• c/s de colorante rojo líquido
• 500 ml de aceite de girasol frío

Cómo preparar la receta de corales ‘Cena de Navidad’

1. La principal complicación de la receta de Juanma Castaño consistía en hacerse con una buena materia prima, un bogavante de lujo de origen local puede ser la clave de nuestro éxito.
2. Cocinamos el bogavante en agua hirviendo, con una proporción de sal de 20 gr por litro de agua, durante 4 minutos. Cortamos la cocción en agua con hielos y sal.
3. De esta manera el bogavante se mantendrá en perfectas condiciones y nos dará su preciada carne suave y deliciosa.
4. Mezclamos en un bol aceite, ralladura de limón, tomillo, pimienta negra molida, estragón, romero y albahaca.
5. Troceamos el bogavante con las manos y reservamos los trozos grandes para que se impregne con el macerado que hemos creado.
6. Reservamos la cabeza y las cáscaras para salsa americana que preparamos fácilmente, rehogando en la mantequilla los carabineros, las cabezas y cáscaras de bogavante picadas.
7. Le añadimos las verduras y cocinamos hasta tostar. Incorporamos un poco de tomate frito, la nata y el agua.
8. Hervimos suave durante 15 minutos y colamos salpimentamos al gusto y reservamos unos 150 gramos para hacer el falso caviar.
9. Para hacer el caviar, mezclamos la salsa americana con un poquito de colorante y el agar-agar. Tiramos unas gotas sobre aceite y dejamos que cuaje.