Receta de fideos de arroz con tofu marinado y verduras

Los fideos de arroz con tofu marinado y verduras son una receta muy completa, sin gluten y vegana. Los fideos de arroz son una alternativa deliciosa a los fideos tradicionales de trigo, y representan una parte importante de la gastronomía asiática. Allí se preparan con regularidad y pueden ser frescos, secos o congelados. Como están elaborados a base de harina de arroz están libres de gluten, siendo perfectos para las personas celiacas.

Tienen más proteína que otros cereales, además de minerales como hierro, potasio o fósforo, son ricos en fibra y bajos en sodio, en grasa y colesterol. Son fuente también de carbohidratos complejos y proporcionan energía. Resultan mucho más sanos que los fideos de trigo y tienen un sabor delicado y especial.

El tofu, un ingrediente cien por cien saludable

Por su parte, el tofu es un derivado de la leche de soja, y podría decirse que es queso de soja. Es un sustituto extraordinario de la carne, tiene menos grasa y producirlo cuesta notablemente menos desde el punto de vista económico y ambiental. Es una excelente fuente de proteínas vegetales, que según su firmeza puede ser alrededor del 10 o 20%, y se digieren muy fácilmente. Es rico en minerales como calcio, hierro, manganeso y fósforo y aporta dosis importantes de vitamina B, sobre todo B1.

El tofu, como producto derivado de la soja, un alimento tremendamente saludable que consumido habitualmente hace que se tenga 30% menos de probabilidades de sufrir de osteoporosis (esto debido a la gran cantidad de fitoestrógenos de la soja). Además, 25 gramos diarios de tofu reducen el colesterol y previenen cardiopatías; también ayuda a mantener los niveles de glucosa, y tal vez sea una de las razones por las que en Asia la diabetes no es una enfermedad de niveles epidémicos.

En la práctica culinaria, aparte de todas sus bondades nutricionales, el tofu es muy utilizado en la cocina. Como tiene sabor neutro, se usa tanto para platos salados como dulces; en el mercado se puede conseguir tofu ahumado, aromatizado con especias y más o menos firme. Cuando es más duro se puede cortar en rebanadas y rebozarse, o prepararse a la plancha, o en recetas como los fideos de arroz con tofu marinado y verduras; cuando es más suave, se preparan purés, patés o salsas, y se les da consistencia a postres y batidos.

Ingredientes:

250 gramos de fideos de arroz

1 bloque de tofu extrafirme

50 ml de caldo vegetal

250 gramos de setas deshidratadas

½ pimiento verde

Medio pimiento rojo

½ cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vino de arroz (chino)

1 cucharada de aceite de sésamo

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cdta. de comino

Un pellizco de pimentón dulce

1 cdta. de cúrcuma

1 cucharadita de orégano

½ cdta. de pimienta negra

Media cdta. de jengibre molido

Un punto de sal

Zumo de 1 limón

Cómo preparar los fideos de arroz con tofu marinado y verduras:

1. Para marinar el tofu: prensar el tofu para quitarle el exceso de agua.
2. Cortarlo en cuadrados pequeños (1 cm).
3. Colocar en un bol el comino, el pimentón dulce, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra, el jengibre, la sal, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Mezclar bien, añadir el tofu y remover para que se impregne por todas partes. Reservar en la nevera de un día para otro.
5. En un bol grande con agua poner los fideos de arroz (se hidratarán y se separarán).
6. En una sartén o wok echar dos cucharadas de aceite y dorar los ajos muy picados.
7. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana.
8. Añadir la cebolla al wok, remover a fuego alto hasta dorar. Reservar.
9. Agregar los pimientos y saltear durante 8 minutos. Reservar.
10. Saltear las setas hasta que pierdan toda el agua. Reservar.
11. Añadir a la sartén el tofu junto con la soja y el vino de arroz, cocinar durante cinco minutos sin dejar de remover.
12. Incorporar las verduras (ajos, cebolla, pimientos y setas) y el aceite de sésamo, y remover muy bien.
13. Agregar el caldo vegetal y colocar encima los fideos, bien escurridos. Remover todo muy bien.
14. Poner el conjunto a punto de sal y de las especias que gusten.
15. Cocinar durante dos o tres minutos, o hasta que los fideos alcancen el punto de cocción deseado (no debe ser más de 3 minutos).
16. Al servir, rociar con unas gotas de zumo de lima.

Prepara estos deliciosos fideos de arroz con tofu marinado y verduras y disfruta de una comida excepcional para toda la familia. Toma bien caliente, preferiblemente recién hecho, que los sabores y las texturas están en su punto. Es una receta muy saludable, que se hace fácil y rápidamente, y que puedes acompañar de una ensalada verde. Pero así solo está muy bien, no le hace falta nada más. A los más pequeños de la casa este tipo de recetas les encantarán, y disfrutarán de todos sus nutrientes.