Chili vegano de frijoles y quinoa: picante, saciante y nutritivo

Esta receta de chili vegano de frijoles y quinoa es la prueba definitiva de que una preparación vegana no tiene por qué ser desabrida o poco atractiva, y lo más cercano a lo que se conoce de forma despectiva como “comida de hospital”. Por el contrario, este chili sin carne nada tiene que envidiar al plato tradicional Tex-Mex, ni en picante, ni en sabor, ni en valores nutricionales. La ejecución de la receta es muy similar a la del chili tradicional, con las pequeñas variaciones que impone la cocción de la quinoa, cuyos tiempos de preparación no son muy distintos de los de la carne picada.

En los últimos años, muchas recetas de la cocina vegana se han ido incorporando al menú cotidiano de muchas familias en todo el mundo, a veces por economía, aunque no siempre o en todas partes son más económicas las verduras que las diferentes carnes, en parte por tratar de comer de forma más saludable y en parte porque hay una mayor conciencia ambiental, y son cada vez más las personas que entienden y se preocupan por el impacto ecológico de la agroindustria. Este chili vegano constituye una manera deliciosa de incorporarse a esta tendencia.

Ingredientes:

Cómo preparar el chili vegano de frijoles y quinoa:

1. Remojar los frijoles la noche anterior, cambiar el agua y cocinar en una olla hasta que se ablanden.
2. Mientras se cocinan los frijoles, poner en otra olla la quinoa con 1 ½ taza de agua y una cucharada de aceite, y una vez que hierva cocinar durante 20 minutos, hasta que absorba toda el agua. Reservar.
3. Cortar en brunoise la cebolla, las zanahorias, la guindilla y los pimientos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
4. Añadir el tomate triturado y cocinar durante unos 5 minutos.
5. Una vez que estén listos los frijoles incorporar el salteado, la quinoa, el comino y el pimentón dulce; mezclar todo y cocinar a fuego bajo 10 minutos.
6. Poner el conjunto a punto de sal.
7. Al servir en caliente, espolvorear con cilantro finamente picado.

Información nutricional: 844 kcal

Tipo de cocina: Mexicana/ vegana

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara este delicioso chili vegano de frijoles y quinoa, picante, saciante y nutritivo, que puedes servir con arroz blanco para moderar los efectos del picante, o disfrutar a la manera tradicional, como parte del relleno de unos tacos, acompañado con guacamole, cebolla y cilantro picados y crema agria. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, en foros y en redes sociales.