Arroz meloso de pescado
Una receta casera para disfrutar, arroz meloso de pescado, con una textura tan irresistible que cada cucharada te sabrá a gloria. Los arroces melosos están a mitad de camino entre los caldosos y los secos. Lograr la textura idónea sin que el arroz se ablande es todo un arte. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos paella de pollo, hoy arroz meloso con pescado.
Claves para un buen arroz meloso
Para lograr un buen arroz meloso es necesario elegir un arroz rico en almidón, es lo que ayudará a crear la textura que buscamos. Un arroz de grano medio el típico que usamos para la paella nos vale. El truco de un buen arroz meloso es el caldo, debe ser 1 parte de arroz por 3 de caldo. La cocción la que te marque el fabricante que suele ser 15 minutos y luego 5 de reposo.
En el arroz el reposo marca la diferencia. En cualquier arrocería de Levante antes de servirte la paella te la enseñan y la dejan reposar, ¡cuando los profesionales lo hacen por algo será!
Receta de arroz meloso de pescado
Ingredientes para 4 personas
Preparación
- El caldo de pescado puedes elaborarlo casero o puede ser de brik. En la receta empleamos ñora un pimiento seco de color oscuro y forma redondeada que se usa mucho en la zona de Levante y en Murcia, es fácil de encontrar en cualquier supermercado.
Tiene un sabor especial ligeramente picante que combina bien con los arroces y salsas. Para usarlo la abrimos le retiramos las pepitas y la ponemos en un vaso con agua. Hay que dejar que se hidrate a menos una hora. - El pescado si es congelado lo dejas descongelar en la nevera la noche anterior córtalo en trozos.
El atún lo cortamos en trozos. - En una cazuela o paella añade aceite de oliva virgen extra, corta el puerro en trozos y sofríe dos minutos luego añade los ajos pero cortados en trozos grandes para que no se quemen enseguida. Añade a este aceite los trozos de atún y dora por ambos lados apenas dos minutos. Retira el atún y reserva.
- Seguidamente incorpora los dos tipos de pimientos y saltea para que se doren un par de minutos.
- A continuación añade la ñora escurrida, una hoja de laurel, y el tomate frito. Incorpora el caldo de pescado y un poco de azafrán o colorante, y el pimentón. Deja que se pochen estos ingredientes para que aportan más sabor al caldo. Prueba el caldo y agrega si hace falta sal y pimienta.
- Añade el arroz, cocina 15 minutos a fuego medio, cuando falten 5 minutos para finalizar añadimos los trozos de atún. Luego cuando el tiempo finalice apaga el fuego. Incorpora el zumo de limón, tapa el recipiente, y deja reposar cinco minutos.
- Ya está listo tu arroz meloso de pescado.
Tiene un sabor especial ligeramente picante que combina bien con los arroces y salsas. Para usarlo la abrimos le retiramos las pepitas y la ponemos en un vaso con agua. Hay que dejar que se hidrate a menos una hora.
Incorpora el caldo de pescado y un poco de azafrán o colorante, y el pimentón. Deja que se pochen estos ingredientes para que aportan más sabor al caldo. Prueba el caldo y agrega si hace falta sal y pimienta.
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