Paella de pollo

Preparación

El caldo de pollo puede ser casero o diluir una pastilla de caldo en 600 ml de agua. Frotamos con un diente de ajo la paella, este truco ayuda a que el arroz se ‘agarre menos’.  Añadimos aceite de oliva a la paellera y doramos el pollo. En el mismo aceite sin retirar el pollo añadimos los ajos, las judías, el garrafón y los pimiento; los rehogamos entre 4-6 minutos.

A continuación añadir el arroz y repartirlo por toda la superficie de la paella para que no quede amontonado. Sofreír unos minutos ya que al tostarse ligeramente, hace más difícil que luego se pase.  Ahora añadimos el tomate tamizado, el pimentón un poco de sal y el colorante o azafrán. Sofreír un par de minutos. Luego verter el caldo de pollo, el caldo tiene que cubrir totalmente el arroz.

Cocinar la paella de pollo durante unos 20 minutos. No debemos remover el arroz -la paella no se remueve-, solo zarandear la paella, de esta forma no romperemos los granos de arroz. Si se puede el arroz queda mejor si lo hacemos 10 minutos al fuego vivo y luego los otros 10 minutos en el horno a 220 grados. Esto solo es  posible en paellas pequeñas, ya que otras paellas tienen un diámetro de 30 a 50 cm y no en todos los hornos de casa caben.

#paellapollo. Cocinando para nosotros, después de entregar los Catering. www.chepebeta.com

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Un truco de restaurante

Para evitar que se pase el arroz, es una vez finalizada la cocción como el recipiente sigue caliente y también el arroz, se coloca sobre el arroz un paño humedecido para interrumpir la cocción y que el arroz no se pase por dejarlo 4 o 5 minutos más entre que lo llevas a la mesa y sirves a los comensales. Se puede servir acompañada de limón o de alioli.

Vídeo receta de la paella de pollo

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