Sándwich cubano de la película ‘Chef’

align=»justify»>La película Chef y el fenómeno ‘food trucks’

En España el concepto de comer en la calle o ‘street food’ está cada vez más de moda. En muchos lugares de nuestro país ya se celebran festivales con ‘food trucks’ y estos camiones de comida están presentes ya en muchas fiestas en distintas ciudades.

Las camioneta de comida son parte del entorno urbano de Estados Unidos desde hace décadas. Ofrecen todo tipo de especialidades, perritos, tacos, hamburguesas o incluso puestos de batidos o smoothies. La película nos cuenta como un chef se ve forzado a dejar su trabajo ante las exigencias de su jefe con las que no está de acuerdo. Emprende una aventura que siempre había soñado: ser su propio jefe y servir comida de calidad en la calle.

La película Chef también fue la historia de un sueño. Jon Favreau la escribe, la dirige y protagoniza pero contó con la ayuda de alguien especial: el  coproductor de la película fue el Chef Roy Choi que crea recetas especiales para la película. Roy Choi trabajó en restaurante del hoteles como el Hilton o el Embassy, luego fue el fundador de una flota de camiones de comida llamados Kogi barbacoa donde servía comida coreana y tacos. En la actualidad también tiene distintos restaurantes en los Estados Unidos

El fenómeno ‘food trucks’ ha permitido a miles de personas salir adelante en los Estados Unidos. Roy Choi fue uno de los impulsores de este fenómeno. Su lema es ‘la comida no es un lujo’. Frente a la inversión de montar un restaurante convencional, acondicionar una furgoneta y ponerse a cocinar es  bastante más económico. Incluso quien no tiene furgoneta también puede encontrar ‘food trucks’ personalizadas completamente equipadas en opción de alquiler.

Sándwich cubano de la película ‘Chef’

Este  sándwich o más bien bocadillo, —que en Estados Unidos llaman sándwich también a lo que nosotros denominamos  ‘bocatas’—. Lleva un ingrediente que lo hace especial y necesita elaboración previa, ‘mojo de cerdo marinado’. Una receta creada específicamente para la película por el famoso che Roy Choi. Te cuento el el paso a paso para elaborar este ingrediente que le da un toque especial al sándwich cubano de la película ‘Chef’.  Te puede parecer algo laborioso pero en realidad no es tanto, y el resultado es espectacular.

Ingredientes para 2 personas

Para el sándwich

• 2 lonchas finas de jamón cocido al horno pierna
• 4 grandes, rebanadas delgadas de cerdo marinado con salsa de mojo * (te lo cuento a continuación)
• 2 piezas de baguettes de unos  15 cm de longitud, cortadas por la mitad
• Mantequilla 60 g
• Mostaza 2 cucharadas
• 2 lonchas de queso
• 2 o 3 pepinillos en rodajas delgadas

Para el asado de cerdo marinado

El ingrediente especial que mencionaba. La carne se conserva bien en la nevera al llevar mucho aceite, así que se puede usar para el sándwich o para comer con patatas o verduras.

• 2 kg de paleta de cerdo sin piel ni huesos

Para el marinado

• 177 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cilantro
• 1 cucharada de cáscara de naranja
• 177 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 100 ml de zumo de limón
• ½ taza de hojas de menta fresca
• 8 dientes de ajo
• Orégano fresco una cucharadita
• Comino molido, 2 cucharaditas
• Pimienta negra, 1 cucharadita
• Sal, una cucharadita

Salsa de Mojo

• 2 cucharadas de zumo dé limón
• 60 ml de zumo de naranja
• Sal y pimienta

Preparación de asado de cerdo marinado

En una batidora añadimos todos los ingredientes para el marinado y los mezclamos hasta que estén finamente picados. En una bolsa grande de las de congelar ponemos esta mezcla y la carne de cerdo.

Frotamos bien el marinado con la carne la cerramos con un alambre (como los del pan de molde) o una pinza y a la nevera toda la noche. Al día siguiente precalentar el horno a 170 grado, sacar la carne de la bolsa pero reservar el adobo. Colocar la carne de cerdo en una fuente de horno cubrirla con papel de horno. Cocinar la carne alrededor de 2,30 horas. Retirar el papel de aluminio y dorar otros 30 minutos extra en el horno.

Retirar del horno ponerla en una fuente y dejar reposar 20 minutos antes de servir. Mientras reposa preparamos la salsa mojo. Colocamos los ingredientes que nos han sobrado del marinado en una cacerola pequeña. añadir los ingredientes de la salsa moho y llevara ebullición, dejar 1 minuto y apagar el fuego. Dejar enfriar. La carne se sirve acompañada de esta salsa.

Preparación del sándwich cubano de la película ‘Chef’

Ya tenemos el ingrediente principal del sándwich, sin esta carne el sándwich nunca será lo mismo.

Ponemos una sartén a fuego medio y añadimos el jamón y las 4 rebanadas de carne de cerdo. Cocinamos de un lado y otro hasta que se dore ligeramente. Las trasladamos a un plato. Colocamos las baguettes cortadas en la sartén con la parte cortada hacia abajo durante dos minutos hasta que se doren. Retirarlas.

Poner mantequilla y mostaza sobre una de las partes de las baguettes que como están calientes se fundirá bastante rápido. A continuación en la otra parte de las baguettes añadimos la carne de cerdo, el jamón, el queso, y los pepinillos.

Formar el sándwich uniendo las dos partes. Colocar las baguettes en la sartén y encima ponerles un poco de papel de horno y sobre el papel de horno algo que pese (para aplanarlas) puede ser una fuente y presionamos sobre las baguettes varias veces para lograr que se sellen y todos los ingredientes se compacten entre sí. Doramos unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén de un dorado tipo marrón oscuro. Dejar reposar un minuto y servir cortado por la mitad.

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Elena Bellver