Risotto marinero

Preparación

Primero lavamos bien los mariscos, para que no tengan impurezas. Quitamos las barbas a los mejillones. Para quitar los pequeños crustáceos que a menudo se quedan pegados a las conchas de los mejillones.

Les damos unos golpes con el mango del cuchillo. Verás como se caen.Lo ponemos en una sartén con aceite hasta que se abran. Los retiramos. Sacamos unos cuantos de sus conchas y otros los dejamos dentro de las conchas  para adornar por encima del risotto.

Picamos fino el ajo, el apio,  la cebolla y los pimiento. Salteamos el ajo y la cebolla, luego añadimos el pimiento. Si hace falta añadimos otra cucharada de aceite y salteamos unos minutos el arroz en seco para que se dore ligeramente. Añadimos  las cucharadas de tomate, y el azafrán.

Trasladamos todo a una cazuela honda  o una sartén profunda. Es importante que el recipiente tenga una superficie amplia para cocinar el arroz. Añadimos 800 ml de caldo de pescado, reservamos un poco porque tendremos que añadir durante la cocción si vemos le falta líquido.

 Agregamos las anillas de calamar,  y la cáscara de un limón para aromatizar. Cocemos 16 minutos a fuego medio o bajo. Estamos atentos a la cocción para añadir caldo cuando veamos se ha evaporado el que tenía. No se trata de encharcar el arroz, sino de permitir que vaya liberando su almidón.

Dejamos reposar unos 6 minutos. Ahora añadimos los mejillones que antes habíamos preparados, las cucharadas de mantequilla y el queso parmesano. A la hora de servir colocamos algún mejillón con su cáscara en el plato.

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Elena Bellver

Fotos|http://www.cookstr.com/