Pastel de cerezas, una receta con harina de sésamo

Una receta de pastel de frutas delicado y esponjoso siempre es bienvenida, y te gustará poder contar con ella, pues es deliciosa, práctica y versátil. El relleno es de cerezas, pero también puedes usar frambuesas u otras bayas. El resultado es verdaderamente especial.

La harina de sésamo es una harina integral de alto valor nutricional. Contiene altas cantidades de proteínas: 100 gramos contienen 40,32 gramos, el 80% de las necesidades diarias, con 382 calorías y una gran variedad de vitaminas, esencialmente vitamina A, B1, B3, B5 y B9.

Este pastel se prepara en aproximadamente una hora. Para ello, deberás montar dos capas, una inferior crujiente, con harina de trigo, y la capa superior, con una mezcla de harinas y cerezas.

Ingredientes:

Para la capa superior:

• 200 gramos de cerezas frescas (o 400 de cerezas deshidratadas)
• 150 gramos de azúcar
• 60 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de harina de sésamo
• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

1. Comienza preparando la capa inferior. Para ello, coloca en un recipiente las yemas con el azúcar, agrega la mantequilla ablandada y mezcla bien.
2. Añade la harina y la levadura, la pizca de sal y el polvo de hornear. Lo mejor es tamizar la harina para que la pasta posterior sea homogénea.
3. Amasa, estira la masa y forra con ella un molde de horno previamente engrasado y enharinado o cubierto con papel vegetal.
4. Esparce la masa sobre el fondo del molde, utilizando las manos y colócala en el refrigerador mientras preparas la capa superior.
5. Bate las claras con la sal hasta que hagan espuma.
6. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos. Reserva.
7. En un bol aparte, mezcla ambas harinas y el polvo de hornear.
8. Agrega poco a poco las claras a nieve, mientras revuelves con una cuchara de madera.
9. Añade las cerezas y mezcla. Si usas bayas deshidratadas, déjalas en remojo unas horas antes de usarlas.
10. Retira el molde del refrigerador y vierte encima la masa.
11. Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos.
12. Deja que se enfríe un poco y vuelve a llevarlo al refrigerador, para disfrutar el pastel bien frío.

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