Ensalada de corazones de alcachofa con vinagreta de mango

Ingredientes (4 porciones)

Para la ensalada:

• 1 frasco (400 g) de corazones de alcachofa en conserva (en agua o aceite)
• 1 taza de tomates cherry (rojos y amarillos si es posible)
• ½ cebolla morada en juliana fina
• ½ pepino en medias lunas finas
• ¼ taza de aceitunas negras o verdes (al gusto)
• 2 puñados de hojas verdes (rúcula, canónigos o espinaca baby)
• 1 cucharada de semillas de girasol o calabaza (opcional)

Para la vinagreta de mango:

• ½ mango maduro (aprox. 100 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana o limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso

Preparar los ingredientes de la ensalada

Escurre bien los corazones de alcachofa y córtalos por la mitad si son grandes. Lava los tomates cherry y pártelos a la mitad. Corta la cebolla en juliana fina y sumérgela en agua fría 5 minutos para suavizar su sabor. Corta el pepino con piel en rodajas finas o medias lunas.

Hacer la vinagreta de mango

En una batidora pequeña o con una licuadora manual, mezcla el mango pelado y troceado, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una vinagreta suave y cremosa. Ajusta el punto de acidez o dulzor al gusto añadiendo más vinagre o una pizca de miel si el mango está poco maduro.

Consejo: si prefieres una vinagreta más ligera, puedes añadir una o dos cucharadas de agua fría al batir.

Montar la ensalada

En una fuente amplia o en platos individuales, distribuye las hojas verdes como base. Encima, coloca los corazones de alcachofa, los tomates, el pepino, la cebolla escurrida y las aceitunas. Justo antes de servir, rocía con la vinagreta de mango y espolvorea con semillas para darle un toque crujiente.

Sugerencias y variaciones

• Añade dados de aguacate o dados de queso feta para hacerla más completa.
• Para una opción más proteica, incluye garbanzos cocidos, tofu grillado o huevo duro.
• Usa alcachofas frescas cocidas al vapor si prefieres evitar conservas.
• Reemplaza el mango por papaya o melocotón en temporada.

Ligera, nutritiva y original

Esta ensalada es una muestra de cómo la cocina saludable puede ser creativa, atractiva y sabrosísima. Cada ingrediente aporta una textura y sabor distintos que, al unirse con la vinagreta tropical, crean una experiencia gastronómica equilibrada y sorprendente.

Ideal para sorprender a tus invitados o simplemente para darte un gusto fresco entre semana.

¿La prepararás hoy?