Cómo cocer alubias: todos los secretos de esta técnica

Las alubias son un tipo de legumbres que resultan indispensables para llevar una dieta balanceada y saludable. Cuentan con un alto contenido en fibras y de proteína vegetal, además minerales y carbohidratos de absorción lenta, que las hacen muy recomendables para las personas diabéticas. A continuación, veremos cómo cocer alubias y todos los secretos de esta técnica.

Las alubias blancas y pintas son las más comunes, o las que más comemos en España (sin mencionar, claro, el garbanzo y las lentejas, que los españoles consumimos con una gran frecuencia), pero existen muchísimas más, de variadas formas, tamaños y colores. Se les llama de distinta manera, según los países: alubias, judías, habichuelas, fabas, caraotas, porotos, frijoles. Son las protagonistas de incontables platos tradicionales, de los que nos recuerdan nuestra infancia, a nuestras abuelas, a quienes podemos ver en la memoria inclinadas sobre la mesa de la cocina, limpiando estos pequeños tesoros antes de ponerlos a remojar. Con ellas no solo se hacen los fantásticos platos de cuchara, humildes y reconfortantes en horas de frío, también se elaboran cremas, ensaladas y hasta es el ingrediente principal en algunas versiones de platos vegetarianos y veganos.

A las alubias las incluimos entre las fabáceas o leguminosas, cuyas semillas secas se extraen de una vaina, y proceden tanto del género Vigna asiático como las del americano Phaseolus. Son la legumbre más extendida por todo el mundo, pudiéndose encontrar alguna de sus variedades en todos los países. En España, la zona donde más su cultivan judías es Castilla y León y Galicia.

Tipos y variedades

Se recomienda consumir las alubias frescas, el mismo año de su recolección, pues su piel es más tierna y el sabor mucho más intenso. Se pueden congelar en crudo en bolsas al vacío.

Ingredientes:

• ½ kilo de alubias
• Agua

Cómo preparar y cocer alubias: todo sobre esta técnica:

1. El remojo dependerá de la variedad y del tiempo que lleven recolectadas. Esta fase es primordial para hidratarlas y facilitar su cocción, pues de lo contrario se corre el riesgo de que no ablanden nunca.
2. Lavarlas previamente con agua fría y dejarlas cubiertas con agua. Algunas variedades aumentan de volumen y por eso el agua debe cubrirlas tres o cuatro dedos por encima.
3. Dejarlas tapadas mínimo 8 horas, y las más grandes pueden necesitar 12 o 14 horas.
4. Escurrirles el agua. Volver a echarles agua fría y poner al fuego alto.
5. La cocción variará de acuerdo con la variedad de la alubia y de cuán fresca sea. Suele estar alrededor de dos horas, poco más, poco menos.
6. Si se cocinan en olla de presión, dejar una hora desde que empieza a salir el vapor.

Esta es la base de cómo cocer alubias, todo sobre esta técnica. Puedes preparar un sofrito con cebolla, ajo, pimientos y guindillas y agregarlo cuando ya estén blandas y suaves, y nunca debes ponerles sal mientras se cuecen porque la sal impide que se ablanden.

Ahora ya sabes cómo cocer alubias, las recetas existentes son casi infinitas. Degusta esta legumbre con chorizos y embutidos, con arroz, como potaje, en fabada, o prepara deliciosas, nutritivas y frescas ensaladas.