Arrollado de lentejas y quinoa (vegano)

Esta receta de arrollado de lentejas, quinoa y verduras es apta para veganos, pero también muy recomendable para cualquier dieta, por su buen sabor, su aporte de proteínas vegetales y los beneficios para salud que aportan todos sus ingredientes: lentejas, quinoa, judías verdes, patatas, zanahorias y avena, entre otros.

Para elaborar esta receta no se requieren ingredientes difíciles de conseguir. Sin embargo, sí que será preciso disponer de un poco de tiempo en casa, porque algunos pasos son un poco entretenidos. Es el caso de extender bien el puré, y después envolverlo con el relleno encima, para que quede todo bien compactado y no se deshaga.

Ingredientes para la masa:

Para el relleno:

• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de puré de patatas
• 6 judías verdes
• 6 bastones de zanahoria
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pon las lentejas en remojo durante 8 horas y luego hiérvelas con 1 taza y ½ de agua y las hojas de laurel, hasta que estén tiernas.
2. Aparte, lava muy bien la quinoa (hasta que el agua salga transparente) y ponla en remojo durante unos minutos, luego escúrrela y transfiérela a un bol.
3. En una cacerola con aceite, saltea la cebolla y el ajo.
4. Añade la quinoa, el jugo de limón, sal, orégano y comino.
5. Cocina durante 3 minutos, revolviendo constantemente.
6. Retira del fuego, agrega la harina y la avena, mezcla y deja que se enfríe completamente.
7. Mientras tanto, cocina en agua hirviendo y un punto de sal las judías verdes, la zanahoria y las patatas.
8. Prepara el puré y la salsa de tomate.
9. Aporta un punto de sal al conjunto.
10. Precalienta el horno a 240°C.
11. Coloca un papel encerado o papel aluminio sobre la encimera.
12. Vierte encima la mezcla de lentejas, formando un rectángulo de aproximadamente 30×20 centímetros y alisa con una espátula la superficie y los laterales, presionando con firmeza. Ten en cuenta que debes dejar un borde libre de papel alrededor del rectángulo de masa.
13. Encima, distribuye el puré y luego las judías verdes y los bastones de zanahoria.
14. Enrolla retirando el papel y compactando el relleno.
15. Coloca el arrollado sobre una fuente de horno untada con aceite y hornea durante 30 minutos.
16. Retira del horno, cubre con la mitad de la salsa de tomate y vuelve a hornear 10 minutos.
17. Cubre con la salsa restante y sirve.

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