3 recetas veganas con cacahuetes: dulces, saladas y snacks para diversificar tu menú semanal

Aunque suelen incluirse entre los frutos secos, los cacahuetes, en realidad, son legumbres con un valor nutricional muy interesante. Además de vitaminas y minerales, nos ofrecen un buen aporte de proteínas vegetales (alrededor de 25%). Por ello, son un excelente alimento para incorporar en las dietas veganas y vegetarianas, siempre teniendo en cuenta que también son ricos en grasas (50%).

A continuación, seleccionamos tres recetas con cacahuetes súper fáciles y 100% saludables: una dulce, una salada y una alternativa de snack saludable para una nutrición vegana bien equilibrada.

Sopa de cacahuetes vegana al estilo africano

Ingredientes:

Cómo hacer sopa de cacahuetes:

1. En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y salteamos las cebollas, el ajo y los pimientos a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que el ajo picado no se queme.
2. Cuando la cebolla esté dorada, agregamos el tomate rallado o triturado, el caldo vegetal y salpimentamos al gust Dejamos que se cocine a fuego bajo por unos 30 minutos.
3. Ahora, sumamos el arroz, removemos y tapamos la olla, para que la preparación siga cocinando hasta que los granos de arroz estén tiernos (de 10 a 15 minutos).
4. Finalmente, añadimos los cacahuetes bien molidos o la mantequilla de cacahuetes a la sartén y mezclamos muy bien para que se incorpore completamente a los demás ingredientes.
5. Rectificamos el punto de sal.
6. ¡Listo! Ya podemos disfrutar de una exquisita sopa de cacahuetes al estilo africano.

Pancakes veganos y proteicos con mantequilla de cacahuetes

Ingredientes:

• Plátano maduro: 1 grande o 2 pequeños
• Mantequilla o crema de cacahuetes: 1 cucharada
• Avena: 1 taza
• Leche vegetal: 1 taza (usamos leche de cacahuetes si tenemos)
• Cacao en polvo sin azúcar: 1 cucharada
• Aceite de coco derretido: ½ cucharadita
• Semillas de chía, lino y sésamo: 1 cucharada (combínalas como quieras)
• Pizca de canela (opcional)
• Stevia para endulzar (opcional)

Cómo hacer pancakes veganos proteicos con mantequilla de cacahuetes:

1. En el vaso de la batidora/licuadora, colocamos todos los ingredientes y batimos hasta obtener una masa homogénea y de consistencia ligeramente cremosa.
2. En una sartén, añadimos un poco de aceite vegetal (no es necesario si tienes una sartén antiadherente) y vamos cocinando nuestros pancakes, recordando darles vuelta a la mitad de la cocción para que ambos lados queden bien dorados y cocidos.
3. ¡Listo! Puedes acompañar tus pancakes veganos con lo que más te guste, son perfectos como postre y para el desayuno.

Palomitas con mantequilla de cacahuetes: el snack más fácil y adictivo que probarás

Ingredientes:

• Mantequilla de cacahuetes: 2 cucharadas de crema de cacahuete
• Margarina vegana o aceite de coco: 1 cucharadita
• Azúcar: 1 cucharada
• Palomitas de maíz: 300 g
• Sal al gusto
• Crema de almendras o avellanas: 1 cucharada (opcional)

Cómo hacer palomitas de maíz con mantequilla de cacahuetes:

1. En un cazo, colocamos la mantequilla de cacahuetes, la crema de almendras y el azúcar. Dejamos que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.
2. Cogemos las palomitas de maíz (mejor si están recién preparadas), añadimos sal al gusto y vertemos sobre ellas la mezcla de mantequilla de cacahuetes.
3. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe unos minutos antes de disfrutar. Snack ideal para el picoteo dulce y para acompañar nuestras películas y series favoritas.

¿Qué hay de ti? ¿Cuál de estas recetas veganas con cacahuetes probarás primero?