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Parmentier de patatas y setas

Parmentier de patatas y setas
Receta de Parmentier de patatas y setas
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Una receta con nombre propio el Parmentier de patatas y setas, en honor al farmacéutico militar e higienista francés Antoine Parmentier. La receta es todo un plato único con patatas, setas, beicon y queso. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos canelones de pollo, hoy una receta francesa tradicional el Parmentier de patatas y setas.

¿Quien fue Antoine Augustin Parmentier?

Un científico que contribuyó a mejorar la calidad de vida de muchas personas gracias a sus investigaciones. Antoine fue un farmacéutico y especialista en nutrición francés nacido en el siglo XVIII. Parmentier trabajó árduamente para dar a conocer la higiene de los alimentos y promocionó el consumo de patatas. Parmentier estuvo preso durante la Guerra de los siete años (1756-1763). Fue en aquel momento cuando comenzó su investigación sobre la patata, constató sus propiedades nutricionales a ser rica en hidratos de carbono, y fácil de cultivar.

Receta de  Parmentier de patatas y setas

Parmetier de patatas y setas

Ingredientes

  • 5 patatas
  • 300 g de setas
  • 250 g de beicon o panceta
  • 200 ml de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de queso Gruyère
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimientaParmetier de patatas y setas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Lavar y pelar las patatas, las cocemos en la olla exprés cubriendo de agua durante 6 minutos. Si prefieres cocerlas de la forma tradicional serán entre 15 y 25 minutos según el tamaño de las patatas. Te cuento trucos para cocer patatas.

    Parmetier de patatas y setas
    Tiempo recomendado para cocer patatas
  3. Una vez cocidas las patatas en cuanto podamos las pasamos por un pasa purés o las trituramos. Añadir mantequilla y un poco de leche a las patatas y mezclar para lograr una textura cremosa.Parmetier de patatas y setas

Limpieza de las setas

  1. Para limpiar las setas, no lo haremos poniéndolas debajo del chorro, aunque esto es lo más fácil, no es lo mejor. Las setas tienen un alto porcentaje de agua, al ponerlas bajo el chorro se quedan como gomosas. Esto ocurre al ser su textura delicada, pierden aroma y sabor. Lo mejor es preparar un recipiente con agua y colocarlas en un colador, introducir el colador dentro del agua y dejar sumergido unos segundos. Luego escurrir. Repetimos la operación.Parmetier de patatas y setas
  2. A continuación con un cepillo de dientes húmedo los repasamos uno a uno. Luego de nuevo colocamos las setas en el colador y sumergimos de nuevo en un recipiente con agua. Remoja unos segundos y  escurrimos por última vez. Ya las tenemos listas para la receta.Parmetier de patatas y setas
  3. Preparar una sartén con un poco de aceite virgen y cortar los ajos en trozos, sofreír los ajos durante dos minutos. Agregar luego la pimienta y apagar el fuego, retirar estos ingredientes reservando en otro recipiente. En la misma sartén anterior añadimos el beicon y lo salteamos unos dos  minutos.Parmetier de patatas y setas
  4. En una fuente de horno añadimos en el fondo las setas, el beicon, y los mezclamos.
  5. Cubrir con el puré de patatas que preparamos en el punto 1,y espolvorear por encima queso Gruyere, sal y pimienta y hornear a 180 grados durante 20 minutos.Parmetier de patatas y setas

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Parmentier de patatas y setas

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Resumen
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Receta
Parmentier de patatas y setas
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