Receta de vitel toné: el clásico argentino para tus fiestas, paso a paso

• 1 lata de atún al natural (170 g)
• 4-5 filetes de anchoas
• 1 taza de mayonesa (250 g)
• ½ taza de crema de leche o nata (125 ml)
• 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• 2 cucharadas de caldo de cocción de la carne
• Alcaparras para decorar

Cómo hacer vitel toné paso a paso

Cocción y preparación de la carne (peceto o redondo de ternera)

Colocar el peceto en una olla con la zanahoria, cebolla, laurel, sal y pimienta. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora y media, hasta que esté tierno. Dejar enfriar dentro del caldo para que no se seque. Una vez frío, cortar en rodajas muy finas.

Cómo preparar la salsa de atún y anchoas

En una licuadora o procesadora, colocar el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema, el caldo y la mostaza. Procesar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajustar la textura con más caldo si es necesario.

Montaje y presentación del vitel toné

Colocar las rodajas de carne en una fuente y cubrir con la salsa. Repetir en capas si hace falta. Decorar con alcaparras y llevar a la heladera al menos 4 horas antes de servir, idealmente de un día para otro.

Consejos para que te quede perfecto

Cortar  la carne en rodajas lo más finas posible, incluso con cuchillo eléctrico si se dispone de él.

• La salsa debe ser suave, sin grumos, ni muy espesa ni líquida.
• Reposar en la heladera es clave para que los sabores se integren.
• Si la salsa queda muy fuerte, puedes suavizarla con más crema o caldo.

Acompañamientos recomendados para el vitel toné

Este plato combina muy bien con:

• Ensaladas verdes o de papa
• Patatas al vapor con perejil
• Panes suaves como brioche o pan casero
• Un vino blanco seco o rosado fresco

Variantes y sustituciones si no encuentras algún ingrediente

Si no tienes peceto, usa lomo cocido.

• Las anchoas pueden reemplazarse por un poco de salsa de soja para dar umami.
• Si no quieres usar mayonesa industrial, puedes hacer una casera con huevo y aceite.
• La crema se puede sustituir por yogur natural sin azúcar.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se puede guardar el vitel toné en la nevera?

Hasta 4 días bien cubierto.

¿Se puede congelar el vitel toné?

No se recomienda, ya que la salsa puede separarse y perder textura.

¿Qué tipo de carne se usa si no consigo peceto?

Puedes usar tapa de cadera, siempre cocidas lentamente.

¿Es necesario usar anchoas en la salsa?

No es obligatorio, pero aportan un sabor profundo. Podés omitirlas o sustituirlas.