Receta de Estofado vegano de coliflor al curry: simple y llena de sabor

Cuando se acercan los días fríos, los guisos y estofados son excelentes platos para incorporar en nuestros menús semanales. Además de calentarnos el cuerpo y el espíritu, están repletos de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Y para los adeptos al veganismo, existen muchísimas opciones para reemplazar la tradicional proteína animal de estas recetas. Aquí te enseñamos a preparar un estofado vegano de coliflor al curry súper fácil y lleno de sabor. ¡Sigue leyendo y toma nota!

Inspirado en la exquisita culinaria indiana, este guiso vegano lo preparamos con una combinación de especias aromáticas. Además del curry, le damos un toque de canela, comino y jengibre. Pero recuerda que eres 100% libre para adaptar la receta a los ingredientes que más te gustan o tienes en tu despensa.

Echa un vistazo a lo qué necesitarás para elaborarla:

Ingredientes:

Cómo hacer Estofado vegano de coliflor al curry:

1. Lo primero que haremos será cortar la cebolla finamente, el pimiento en cubos pequeños y la zanahoria en rodajas o bastones de mediano espesor.
2. En una olla o cacerola grande, calentamos el aceite de oliva y pochamos los vegetales cortados.
3. Por otro lado, separamos los ramilletes de la coliflor y los lavamos bien.
4. Añadimos el ajo picado a las verduras pochadas, salteamos por unos minutos y, en seguida, agregamos también los ramilletes de coliflor.
5. Salpimentamos y seguimos salteando durante unos minutos más, removiendo de vez en cuando.
6. Pelamos las patatas, las cortamos en lascas y añadimos a la olla junto con el tomate cortado en cubos. Mezclamos bien y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos a fuego medio.
7. Ahora, añadimos las especias y el caldo a la olla. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar hasta que la coliflor y las patatas estén tiernas (alrededor de 15 minutos).
8. Por último, incorporamos la leche de coco y mezclamos suavemente para que se incorpore a los demás ingredientes. Dejamos cocinar uno o dos minutos más y apagamos el fuego.
9. Tapamos la olla y dejamos la preparación reposar unos minutos antes de servir.
10. ¡Listo! Ya puedes disfrutar tu estofado vegano de coliflor al curry. Te recomendamos servirlo con un poco de pimienta negra recién molida por encima y-o cilantro fresco picado.

Un tip adicional: Puedes preparar esta misma receta usando brócoli o coles de Bruselas (¡queda estupenda!). Y si te gusta la idea, también puedes añadir unos cubitos de tofu para dejar tu estofado vegano aún más nutritivo. ¡Buen provecho!