Leche frita: receta tradicional cremosa y fácil de hacer

Paso a paso: cómo hacer leche frita casera

• Empezaremos a preparar la leche frita batiendo bien dos huevos, utilizaremos las varillas para que quede mucho mejor. Añadiremos el azúcar y la harina, unos 80 gramos poco a poco y si es posible tamizada. Esta pasta debe quedar lo más fina posible, sin ningún grumo y con los tres ingredientes principales bien integrados.
• Lavamos el limón y lo pelamos para obtener la piel. Es importante que no quede nada de la parte blanca, podría añadir un mal sabor al plato, con cuidado retiramos solo la capa más superficial.
• Comenzamos a calentar la leche en el fuego con la rama de canela y la piel del limón. Es el momento en que todo el aroma de los ingredientes se fusionará. Cuando empiece a hervir lo retiraremos del fuego y dejaremos que repose unos 15 minutos.
•  Prepararemos una fuente para poner nuestra mezcla y que pueda cuajar perfectamente. La forraremos de papel film para poder sacar la masa de forma fácil y rápida.
• Añadiremos la leche, retirando la canela y la piel de limón, a la mezcla inicial de huevos, azúcar y harina. Lo volveremos a poner en el fuego e iremos incorporando las dos mezclas poco a poco. No hay que precipitarse, es mejor que quede bien ligado, sin parar de remover.

Tiempo de reposo ideal antes de freír la leche frita

• Cuando la mezcla este bien ligada, la pondremos en el recipiente que tenemos preparado y esperaremos a que cuaje bien. Se suele tardar unas 5 horas en empezar a trabajar con esta masa, debe estar fría y compacta.
• En refrigeración en el frigorífico, el tiempo puede ser menor.
• Desmoldaremos con cuidado y empezaremos a cortarla en cuadraditos iguales.

Cómo rebozar y freír la leche frita para un acabado dorado

• Batiremos un huevo. Cogeremos un cuadrado lo pasaremos por el huevo y lo freiremos con abundante aceite. Repetiremos la operación las veces que sea necesario.
• Cada porción de leche frita la rebozaremos con un poco de azúcar y canela para que quede mucho mejor.
• La leche frita está buenísima en caliente o en frío, con un buen chocolate a la taza o un café capuchino tendrás una merienda de esas que dejan huella.

Información nutricional: 1370 kcal en total

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para que la leche frita quede cremosa y firme

Para lograr una leche frita cremosa por dentro y firme por fuera, es importante seguir algunos trucos. Usa maicena en la cantidad exacta para espesar la mezcla sin que quede demasiado dura. Cocina la leche a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta obtener una crema espesa y sin grumos.

Al enfriar, vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y cubre con film transparente en contacto con la superficie para evitar costra. Déjala reposar en el refrigerador al menos 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche.

Al cortarla, usa un cuchillo mojado para evitar que se pegue. Para una fritura perfecta, reboza bien en huevo y harina y fríe en aceite caliente, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.