Burritos de frijoles y arroz integral: la receta vegana que te encantará

Con estos burritos de frijoles y arroz integral se pueden hacer desayunos y cenas deliciosos y nutritivos, que no llevan en su elaboración mucho tiempo, son fáciles de preparar y una manera diferente de sentarse a la mesa y de compartir. Es también una linda manera de reciclar comida guardada en la nevera, como el arroz, los frijoles y restos de ensalada que también pueden terminar formando parte del relleno.

No hay que olvidar, si se quiere mantener la receta en la categoría de vegana, que no se pueden utilizar en el relleno de las tortillas productos lácteos, como quesos o cremas agrias, ni chili con carne por razones obvias. Las tortillas y los frijoles negros ya preparados se pueden conseguir en cualquier supermercado. Claro, si se quiere una receta vegana conviene más utilizar frijoles frescos, aunque tome algo más de tiempo su preparación.

Ingredientes:

Cómo preparar burritos de frijoles y arroz integral:

1. Remojar los frijoles la noche anterior, para que se cocinen más rápido al día siguiente.
2. Cocinar los frijoles en una olla con agua, entre 60 y 90 minutos a fuego alto. El tiempo de cocción va a depender de la frescura y dureza de los granos.
3. Pasados 30 minutos, agregar menos de ¼ de cucharadita de bicarbonato y mezclar; una vez que se ablanden los granos, agregar comino y sal al gusto.
4. Cuando los frijoles estén casi a punto, agregar el arroz integral y cocinar entre 15 y 20 minutos más.
5. Rectificar el punto de sal del conjunto, se puede agregar en estos momentos alguna especia que guste, como podría ser el caso de los cominos molidos, tomillo fresco picado, albahaca, etc. Esto le dará un toque diferente a la receta.
6. Apagar cuando el arroz esté listo, escurrir y pasar a una fuente.
7. Cortar el aguacate de forma longitudinal, retirar la piel y la semilla, aplastar la pulpa con un tenedor para hacer un puré. Lavar y escurrir las espinacas.
8. En una sartén o plancha calentar las tortillas de trigo durante dos minutos por cada lado.
9. Rellenar las tortillas untándolas con aguacate, luego las espinacas crudas y por último la mezcla de frijoles y arroz.

Información nutricional: 906 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea / vegana

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara esta receta vegana de burritos de frijoles y arroz integral, una comida ligera y deliciosa que te encantará y que no dejarás de repetir. Se trata de una preparación a la que puedes incorporar otros ingredientes, como salsa picante y aderezos preparados con cilantro y perejil. Y si no te agradan los frijoles negros, puedes preparar estos burritos utilizando otras legumbres, como lentejas, garbanzos, los clásicos frijoles rojos o alubias blancas.