Pincho gilda
¿Una tapa fácil lista en minutos? El pincho gilda es un plato típico de San Sebastián. ‘Las gildas’ son tapas tipo banderilla que combina sabores y texturas, como las anchoas y los encurtidos picantes. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos tapas fáciles, hoy pincho gilda.
El pincho gilda
La gilda es famosa en Euskadi y en todos los bares de España. Sobre su origen la leyenda afirma que fue gracias a Joaquín Aranburu alías ‘Texepetxa’ el mítico bar de la parte vieja de San Sebastián. Joaquín fue quien comenzó a combinar las anchoas, las guindillas vascas encurtidas y las aceitunas, tenía estos productos en su bar y se le ocurrió unirlos.
El resultado un bocado con notas dulces ácidas y saladas (las gindillas vascas no pican). Lo bautizó como Gilda en honor a la película del mismo nombre de 1946, (época cuando creó el pincho) donde la protagonista era la guapísima Rita Hayworth. Como el pincho era muy fácil de preparar y combinaba bien con vino o cerveza su popularidad se fue extendiendo y traspasó fronteras. En San Sebastián tienen fama por supuesto los pinchos del Texepetxa, los de Gambara, La Cepa o los de Casa Vallés.
El pincho gilda básico es como nuestra receta, luego hay variantes. Por ejemplo, los que combinan boquerones en vinagre con anchoas, los que añaden surimi, o huevos de codorniz. Ingredientes todos ellos que fríos resultan deliciosos y combinan bien con sabores ácidos y picantes. El gilda para que esté bueno requiere que la materia prima sea de calidad, unas buenas anchoas como las de Santoña, las aceitunas de manzanilla rellenas y la gundilla encurtida. Si la anchoa no es buena, la diferencia se nota y mucho.
Receta de pincho gilda
Ingredientes para 4 personas
Utensilios
- Palillos
Anchoas Santoña (Foto: Instagram)
Preparación
- Fácil no, facilísima. Corta el extremo superior de las guindilla.
- Enrolla la anchoa sobre la guindilla dulce la pinchas con un palillo.
- Coloca una aceituna en cada extremo del palillo.
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