Lomo de salmón asado con frutos secos y salsa de uvas

El lomo de salmón asado con frutos secos y salsa de uvas es un plato internacional. Existen evidencias de que una de las primeras carnes en ser consumidas por el hombre cavernícola fue el pescado asado. Desde hace millones de años este alimento ha provisto proteínas saludables a los humanos. Es por esto que en todas las culturas se incluyen preparaciones con este ingrediente acompañado con verduras, legumbres y frutas. Entre las especies más apropiadas para asar destaca el salmón por su suave sabor, su textura robusta y su llamativo color.

Este lomo de salmón asado con frutos secos y salsa de uvas estimula la creatividad. No obstante, asar pescado de la manera correcta implica tomar en cuenta ciertas recomendaciones. Lo primero es adquirir el producto muy fresco, de calidad y de temporada. Además, este debe adobarse con poco aceite para que conserve su sabor y humedad.

El salmón es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Es un excelente alimento para mantener una dieta saludable y comerlo asado es la mejor forma. Esta carne blanca estimula el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y provee minerales como hierro, calcio y zinc… ¡Aprende cómo preparar esta receta leyendo lo que sigue!

Ingredientes:

Para el salmón:

Para la salsa de uvas:

• 30 uvas Moscatel
• 1 puerro pequeño
• 1 diente de ajo
• 200 mililitros de Jerez
• 75 mililitros de leche evaporada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Cómo preparar el lomo de salmón asado con frutos secos y salsa de uvas:

1. Pelar las uvas, partir por la mitad y retirar las semillas. Reservar.
2. Lavar el puerro, cortar en rodajas delgadas y picar el ajo finamente.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo junto con el puerro a fuego medio bajo hasta que ablanden.
4. Incorporar las uvas al sofrito con el vino de Jerez y cocinar hasta que evapore el alcohol y reduzca el líquido.
5. Incorporar la leche y remover para que no se rebose.
6. Colocar el sofrito en la licuadora y triturar para hacer una salsa ligera. Ponerla a punto de sal.
7. Colar la salsa y reservar en un recipiente sobre la cocina para que no se enfríe mientras se cocina el pescado.
8. Situar el salmón limpio y seco sobre una hoja de papel vegetal y aderezar con salsa de soja, un punto de sal y aceite.
9. Esparcir encima el tomillo y los frutos secos finamente cortados.
10. Empaquetar el pescado dentro del papel vegetal y poner sobre la plancha.
11. Asar durante 20 minutos en la plancha o hasta que el paquete se hinche.
12. Una vez asado el pescado sacar del paquete y emplatar.
13. Bañar con la salsa de uvas.
14. Servir caliente

Esta receta sencilla es ideal para servir en una ocasión especial. Es fácil de elaborar y muy rápida, pero el producto final es una comida estilo gourmet.