Ensalada rápida de garbanzos y zanahoria

A pesar de tener una preparación rápida y muy sencilla, esta no es solo una ensalada de garbanzos y zanahoria común, sino que se elabora con pasas de uva, queso feta y un interesante aderezo de yogur, limón, miel y tahini, el que puedes comprar hecho o hacer en casa con semillas de sésamo. Este tipo de ensaladas es una forma un poco diferente de tomar legumbres en casa. Incluso les gustará a los más pequeños, por su textura agradable y sus sabores variados, con un toque divertido.

Se trata de una ensalada ideal para un almuerzo ligero y delicioso o una cena rápida y nutritiva. También es baja en calorías y muy útil para quienes desean perder peso sin dejar de comer platos apetitosos.

El aporte nutricional de los garbanzos y las zanahorias es muy rico. Los garbanzos contienen vitamina A, E, C y B3 y numerosos minerales, como calcio, hierro, potasio y magnesio, mientras que las zanahorias incluyen vitamina C y betacarotenos, con altas proporciones de potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo y yodo.

Ingredientes para 4 porciones:

Para el aderezo:

• 60 mililitros de yogur griego (puede ser bajo en grasa)
• 2 cucharadas de salsa tahini
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharada de miel

Preparación:

1. Pela las zanahorias, retírales el cabo y rállalas con un rallador coreano o el rallador grueso. Si te gusta la zanahoria crujiente, también puedes cortarlas en palitos bien finos. Escurre los garbanzos enlatados.
2. En un bol, combina las zanahorias con los garbanzos, agrega las pasas de uva y el perejil picado fino.
3. Sazona con sal, pimienta y espolvorea con semillas de sésamo.
4. Reserva la ensalada y prepara a continuación el aderezo. Si lo prefieres, puedes hacerlo a la inversa.
5. Mezcla todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y tritúralos hasta obtener una crema medianamente espesa.
6. Sirve la ensalada de garbanzos y vierte encima un poco de aderezo.

Si no consigues pasta de tahini, puedes hacerla en casa utilizando semillas de sésamo. La receta es muy sencilla; mezcla las semillas con agua y jugo de limón en la licuadora y tritura todo hasta obtener una pasta. También puedes agregarle un poco de ajo, a tu gusto.

Si te ha gustado esta receta original de ensalada de garbanzos y zanahoria, deja tus comentarios a continuación o, si lo prefieres, pincha en los botones de las redes sociales y envía esta deliciosa sugerencia a tus amigos.