Salsa caribeña 4 chiles

La salsa caribeña 4 chiles, tal y como su nombre lo indica, es una salsa muy picante, pero también muy sabrosa, que se puede hacer fácil y rápidamente si se cuenta con una buena variedad de chiles. Esta receta propone como ingredientes el chile caribe, el serrano, el chipotle y el chile de árbol, pero puede hacerse con otras variedades de picante; y se completa con ingredientes que usualmente se encuentran en todas las cocinas: aceite de oliva, vinagre, limón y sal.

Actualmente existen más de 200 variedades de chiles en México, 64 de los cuales fueron domesticados en ese país. El chile caribe, o chile güero, es un nombre genérico para distintas variedades de chiles que tienen en común la forma cónica y alargada y un color verde amarillento (güero equivale a “rubio”). Chile de árbol es también otro nombre genérico para variedades que se cosechan de arbustos con poco más de metro y medio de alto. Son chiles muy utilizados en la cocina mexicana, especialmente secos, aunque también se consumen frescos. El chipotle es un chile pequeño que se deja madurar y luego se ahúma y prepara como encurtido. Y el serrano es pequeño y verde, muy picante y consumido en México.

Ingredientes:

Cómo preparar la salsa caribeña 4 chiles:

1. En una sartén, un comal o una plancha, asar los chiles caribe. Cuando comiencen a formar costras retirarlos y colocar en una bolsa plástica durante unos tres minutos.
2. Sacar y retirar la piel superficial.
3. En una sartén grande verter el aceite de oliva y calentar a fuego alto. Cocinar los chiles en pequeñas cantidades, para controlar que se cocinen sin quemarse (cuando se queman se ponen amargos). Tiene que ser una cocción a poco a poco.
4. Una vez cocinados todos los chiles reservar el aceite.
5. Quitar los tallitos a los chiles y colocar estos en el vaso de la licuadora. Si se desea una salsa menos picante también se pueden retirar las semillas de cada chile.
6. Una vez que el aceite esté frío verterlo en el vaso de la licuadora y comenzar a licuar.
7. Cortar el limón y exprimir el zumo en el vaso de la licuadora, verter un chorrito de vinagre y agregar media cucharadita de sal.
8. Licuar un poco más y trasvasar a un cuenco.

Prepara esta salsa caribeña 4 chiles, que puedes utilizar mucho en tu cocina. Para hacer tacos y sándwiches, como aderezo para un pollo picante, o como parte de un picoteo, acompañada por doritos, crackers, patatas fritas o bastoncitos de zanahoria y apio. Recuerda usar guantes o lavarte bien las manos después de manipular los chiles, y evitar pasar los dedos por lugares sensibles, como los ojos.