Recetas vegetarianas

Receta de Cardo a la navarra

Cardo a la navarra
Receta de Cardo a la navarra
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Si te gustan las recetas de verduras y quieres preparar algo diferente, este cardo a la navarra es ideal. Toma nota de sus pasos y no dejes de probar.

El cardo a la navarra es un plato típico de la zona, que reúne todo el sabor de esta verdura junto con el jamón. El cardo se utiliza en la gastronomía de Navarra en diferentes platos. Es una verdura muy popular allí, se cosecha durante el invierno y se disfruta el resto del año, ya sea en conserva o congelado. Como su limpieza resulta un tanto complicada, no es una verdura que se consuma en otras regiones. Pero en su lugar de origen, nunca falta en la mesa. Ya los romanos supieron apreciar el cardo, para ellos era un manjar que solo disfrutaban las clases altas.

Esta preparación es saludable, nutritiva y es muy sencilla de preparar. El cardo tiene un sabor intenso con un toque amargo, que va muy bien con aceite de oliva y jamón. Además, es rico en nutrientes indispensables para cuidar la salud. Entre ellos destacan la gran cantidad de agua, fibra y proteínas de origen vegetal. También es fuente de vitamina C y del grupo B.

Ingredientes:

  • 400 gr de cardo
  • 100 gr de jamón serrano en lonchas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 150 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Zumo de 1 limón
  • Cómo preparar cardo a la navarra:

    1. Limpiar bien los tallos de cardo, quitando las partes duras. Cortar en trozos de cinco centímetros. Rociar con zumo de limón para evitar que se oxiden
    2. Colocar en una olla con abundante agua, una cucharada de sal y una cucharada de zumo de limón. Cocinar durante 90 minutos en olla normal o 30 minutos en olla exprés.
    3. Dejar con el agua de cocción hasta el momento de usarlo.
    4. Para hacer el cardo a la navarra, colocar la mitad del jamón en una placa para horno.
    5. Hornear a temperatura alta hasta que esté crujiente. Retirar y picar.
    6. Cortar la otra mitad de jamón en cuadrados pequeños.
    7. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite.
    8. Sofreír el ajo fileteado.
    9. Añadir el jamón sin hornear.
    10. Cocinar durante tres minutos y agregar la harina.
    11. Remover para que se tueste y absorba el sabor de los otros ingredientes.
    12. Verter el caldo. Seguir removiendo la salsa hasta que espese. Salpimentar al gusto.
    13. Escurrir el cardo e integrar a la sartén.
    14. Bajar el fuego y cocinar todo junto durante 15 minutos.
    15. Servir el cardo a la navarra en cuencos, con un poco de salsa y el jamón crujiente por encima.Cardo a la navarra

    Puedes usar cardo en conserva o congelado. Lo que no puedes hacer es perderte esta riquísima receta de cardo a la navarra ¡Un manjar que tienes que probar!

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