Calabacines rellenos de ensalada de patata y aceitunas

Los calabacines son una opción muy saludable y versátil para incluir en nuestra dieta. Son bajos en calorías y ricos en nutrientes, lo que los convierte en un excelente alimento para mantenernos en forma y cuidar nuestra salud. Una forma deliciosa de disfrutarlos es rellenándolos con una ensalada de patata y aceitunas. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta deliciosa receta.

Además de ser sabrosos, estos calabacines rellenos son una excelente manera de incluir más verduras en tu dieta. La combinación de calabacín, patata, aceitunas y verduras frescas resulta en una explosión de sabores y texturas que seguro te encantará. También son una opción perfecta para llevar en un picnic o como plato para compartir en una reunión con amigos y familiares.

Ingredientes:

Pasos:

1. Comenzaremos preparando los calabacines. Lávalos y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cucharilla, vacía el interior de cada mitad de calabacín y reserva la pulpa para usarla más tarde.
2. En una olla grande, pon agua a hervir y añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Cocina las patatas hasta que estén tiernas, pero aún firmes.
3. Mientras las patatas se cocinan, pica finamente la cebolla roja, el pimiento rojo y el pimiento verde. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y saltea las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.
4. Añade el interior de los calabacines que hemos reservado anteriormente a la sartén y cocínalos junto con las verduras por unos minutos más.
5. Una vez que las patatas estén cocidas, escúrrelas y deja que se enfríen un poco. Después, córtalas en cubos pequeños y añádelas a la sartén con las verduras y el calabacín.
6. Agrega las aceitunas verdes y negras a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Condimenta con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
7. Precalienta el horno a 180°C.
8. Rellena cada mitad de calabacín con la ensalada de patata y aceitunas, presionando suavemente para que se compacte.
9. Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para horno previamente engrasada con aceite de oliva.
10. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y ligeramente dorados.
11. 11. Una vez que los calabacines estén listos, retíralos del horno y espolvorea perejil fresco picado por encima para darles un toque de frescura y color.

Tus calabacines rellenos de ensalada de patata y aceitunas están listos para ser disfrutados. Puedes servirlos como plato principal acompañados de una ensalada verde o como guarnición de una deliciosa carne a la parrilla. Esta receta es ideal para aquellos que buscan opciones vegetarianas o veganas, ya que es completamente libre de productos de origen animal.

No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y condimentos para adaptar esta receta a tus gustos personales. Puedes añadir otros vegetales como tomates cherry o maíz, o incluso agregar especias como pimentón o comino para darle un toque más picante.