Papetón de berenjenas vegano, receta casera

El papetón es un plato francés, de la comuna de Aviñón, similar a un pan de berenjenas elaborado con natilla de “caviar” de berenjena rebozada con salsa de tomate. En esta receta, el huevo se sustituye por un aglutinante hecho de crema vegetal y fécula de maíz (maicena). Esta es una receta saludable, fácil de hacer y muy práctica para preparar a la noche y llevar al día siguiente a un paseo o picnic vegano.

Una vez preparados los ingredientes, se forma el papetón, de forma redonda y alta, o si se lo prefiere, se coloca en un molde con forma de pan, para luego cortar en rebanadas. También se pueden utilizar moldes individuales, para hacer pequeños panes o papetones. La estética final es ideal para que todos, incluidos los más pequeños de la casa, disfruten del sabor y de los nutrientes de las verduras.

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

1. Comienza preparando la salsa. Para ello, coloca los tomates en una cacerola con agua hirviendo y escáldalos durante 45 segundos. Luego pélalos, córtalos en trozos y saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una crema homogénea. Agrega sal, pimienta y reserva.
2. Pela y pica las berenjenas, las cebollas, los ajos y pica bien fina la albahaca.
3. En una cacerola, vierte un poco de aceite de oliva y dora la berenjena troceada, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Agrega la cebolla y el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas. Cocina durante 40 minutos a fuego lento.
5. Precalienta el horno a 180°C.
6. Tritura los ingredientes de la cocción con la licuadora.
7. Añade la maicena disuelta con la crema de verduras y la albahaca picada.
8. Mezcla bien y vierte en un molde para horno previamente untado con aceite.
9. Hornea durante 40 minutos.
10. Sirve caliente, cubierto con la salsa de tomate. También puedes dejarlo enfriar, desmoldarlo y calentar al momento de servir.

El papetón se come caliente o frío. Por ejemplo, puedes prepararlo en un molde de pan, dejarlo que se enfríe y cortarlo en rodajas, acompañado con una ensalada o con una salsa ligera.

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