Mazamorra morada peruana: receta tradicional

La mazamorra morada es uno de los postres más emblemáticos y queridos del Perú. Elaborada a base de maíz morado, una variedad ancestral originaria de los Andes, esta delicia destaca por su intenso color púrpura, su aroma especiado y su sabor dulce y frutal. Más que un postre, es un símbolo cultural profundamente ligado a la identidad limeña y al Mes Morado, celebrado en octubre en honor al Señor de los Milagros.

Durante esta época, es común ver mazamorra morada en puestos callejeros, en hogares y en procesiones, generalmente servida junto con arroz con leche como parte del clásico “combinado”. Su preparación casera requiere paciencia, pero el resultado es una verdadera joya de la gastronomía peruana.

Ingredientes para la mazamorra morada peruana

Cómo hacer mazamorra morada paso a paso

1. Hervir el maíz morado: En una olla grande, coloca los trozos de maíz, las especias (canela y clavo), y las cáscaras de fruta. Cubre con 3 litros de agua y hierve a fuego medio durante 45 a 60 minutos, hasta que el agua se tiña de un morado intenso.
2. Colar el líquido: Retira el maíz, las especias y las cáscaras. Reserva solo el líquido morado.
3. Cocinar con frutas y azúcar: Vuelve a poner el líquido al fuego y agrega las frutas picadas, ciruelas, guindones y el azúcar. Cocina unos 20 minutos hasta que la fruta esté suave.
4. Espesar con chuño: Disuelve el chuño (o maicena) en agua fría y agrégalo en hilo fino, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese a la textura deseada.
5. Enfriar y servir: Apaga el fuego, añade unas gotas de limón, deja enfriar y sirve con canela espolvoreada.

Información nutricional: 1829 kcal

Tipo de cocina: Peruana

Tipo de comida: Postres

Consejos para que la mazamorra quede perfecta

Tiempo de cocción del maíz: Mínimo 45 minutos para extraer color y sabor.

Frutas opcionales: Puedes usar melocotones o cambiar manzana por pera.

Textura ideal: Usa ½ taza de maicena en 1 taza de agua. Añádelo poco a poco.

Evita grumos: Remueve constantemente y asegúrate de disolver bien la maicena antes de verter.

¿Cuál es el origen de la mazamorra morada en Perú?

Este postre tiene raíces prehispánicas, pues el maíz morado ya se usaba en bebidas rituales. Con la llegada de los españoles, se introdujeron frutas y azúcar, creando esta versión mestiza. Es parte fundamental de la gastronomía criolla y tiene un lugar destacado en la cultura limeña, especialmente durante las festividades religiosas de octubre.

¿Con qué se acompaña la mazamorra morada?

• Con arroz con leche en el clásico postre combinado.
• Espolvoreada con canela molida.
• Como postre frío en meriendas familiares, celebraciones o ferias.

Preguntas frecuentes sobre mazamorra morada

¿Se puede hacer sin chuño?

Sí, puedes usar maicena o fécula de papa.

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?

Hasta 4 días en recipiente hermético.

¿Puedo usar maicena en lugar de chuño peruano?

Sí, es una alternativa común y da buena textura.

¿Qué frutas se pueden reemplazar?

Puedes usar lo que tengas a mano: melocotón, pera, incluso arándanos secos.