Estofado de ternera murciano: receta tradicional con sabor casero y toque mediterráneo

El estofado de ternera murciano es uno de esos platos que saben a hogar, a domingos en familia y a cocina de toda la vida. En la Región de Murcia, donde la huerta regala productos frescos todo el año y el aceite de oliva es casi un tesoro, este guiso ocupa un lugar especial en la mesa. No hay prisa al hacerlo, porque el secreto está justo ahí: en el tiempo, en el fuego lento y en el mimo que se pone en cada paso.

Este estofado es puro sabor mediterráneo. Su aroma, su textura y esa salsa espesa que invita a mojar pan lo convierten en una de esas recetas que pasan de generación en generación sin perder su encanto.

Ingredientes tradicionales

Para preparar este guiso murciano, se necesita buena carne de ternera para guisar (morcillo, jarrete o aguja), patatas, zanahorias, cebolla, tomate maduro, pimiento rojo, ajo, vino tinto, laurel, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. El toque final lo dan unas ramitas de romero o tomillo fresco, que aportan ese perfume tan característico de la cocina del sureste español.

La elección de la carne es clave: debe tener algo de grasa entreverada para que quede tierna y jugosa. Y, por supuesto, nada como un buen aceite de oliva murciano, con ese sabor intenso y afrutado que eleva cualquier plato.

Preparación paso a paso