Ensalada de endivias con atún

¡Una receta gourmet ensalada de endivias con atún! Maridaje de sabores, endivias con matices amargos, maíz con matices dulces, atún y finas láminas de queso manchego. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensalada con gambas, hoy otra variante con endivias, ¿te apuntas?

Propiedades nutricionales de las endivias

Las endivias son unas verduras con un sabor peculiar, ligeramente amargo que las hace diferentes, ideales para combinar con salsas como el roquefort, con jamón o aliños agridulces.

Estas verduras tiene apena 23 calorías no aportan apenas grasa pero son campeonas en vitamina A, nada menos que 251 ug. Cuando un alimento contienen mucha vitamina A es sinónimo de antioxidantes carotenoides como la luteína y la zeaxantina que son beneficiosas para los ojos. Las endivias también tienen 10 mg de vitamina C y 58 mg de calcio. Este alimento también tiene fósforo, 5.90 mg de yodo y 17 gramos de purinas.

Receta de ensalada de endivias con atún

Ingredientes para 2 personas

1 endivia

30 g de rúcula

80 g de atún al natural en lata

6 tomates cherry

½ calabacín rallado

1 cucharada de maíz dulce

25 gr de láminas de queso manchego

Sal y pimienta

Aliño

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharadita de cebollino picado

Preparación

2. En un recipiente con un poco de agua remojo y una gotita de lejía ponemos la endivia, la rúcula, y los tomates cherry. Remueve con la mano, abre un poco las hojas ya que al tenerlas bien prietas puede haber algo de tierra. Una vez lavadas todas las verduras las escurrimos bien en el escurridor o colador, agita varias veces para que no retengan agua. Si en las ensaladas nos queda algo de agua se estropean al combinarse con las vinagretas o aliños.
3. Preparamos el aliño mientras las verduras están a remojo así le damos tiempo a que los sabores se combinen.  Si la miel está muy sólida introduce la cucharada de miel en un tarro de vidrio y al microondas 20 segundos a máxima potencia un tarro de vidrio mezcla la miel. La miel combina de maravilla con las amargas endivias. Una vez tenemos la miel ‘líquida’, incorporar el resto de ingredientes al tarro. Tapar y agitar. Reservamos para después.
4. Una vez escurridas las verduras, ralla el calabacín y ponlo en el centro del plato, alrededor en forma de ‘sol’ coloca las hojas de endivias. Sobre el calabacín la rúcula y los tomates cherry cortados.
5. Abre la lata de atún escurre y añade a la ensalada bien desmigado, acompaña de la cucharada de maíz.
6. Sazona con sal y pimienta, verter el aliño y mezclar.
7. Para adornar con un rallador tipo mandolina (que tiene cuchilla ara hacer láminas) o un pela patatas corta láminas finísimas de queso manchego y colócalas sobre la ensalada.

   

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