Receta de ensalada de arroz al curry con calabacín y pimientos

El hábito de comer saludable no tiene por qué ser aburrido y un buen ejemplo de ello es esta receta de ensalada de arroz al curry con calabacín y pimientos. Además de ser muy fácil de preparar, se trata de una opción sumamente nutritiva, deliciosa y con magnífica presentación que podemos compartir con la familia y amigos en los momentos más especiales.

Tanto el calabacín como los pimientos son vegetales sumamente ricos en nutrientes y, al mismo tiempo, bajos en calorías. Por un lado, el calabacín es una de las mejores fuentes de vitamina C, antioxidantes y minerales, lo que contribuye a mejorar significativamente la salud digestiva y, al mismo tiempo, también fortalece la salud del corazón y, por supuesto, mejora la hidratación general.

Por otro lado, los pimientos son los mejores aliados con los que contamos para fortalecer el sistema inmune, ya que, gracias a su alto contenido de antioxidantes y vitaminas, cumplen con un rol de vital importancia para combatir la inflamación general. Para darle color le pondremos unos pimientos, muy saludables y perfectos para cualquier ensalada. Podemos complementar este plato con unas verduras a nuestro gusto, el resultado es impresionante.

Ingredientes:

Cómo preparar esta receta de ensalada de arroz al curry con calabacín y pimientos:

1. El primer paso para hacer esta receta es tan simple como cocinar el arroz según las indicaciones del fabricante. Cuando esté listo, déjalo enfriar de forma natural.
2. A continuación y  para la preparación de las verduras, agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lleva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla morada previamente picada y sofríe hasta que esté completamente transparente, removiendo de forma constante para evitar que se queme.
3. Después echa los pimientos cortados en tiras finas y el calabacín cortado en cubitos. Cocina durante unos cinco minutos adicionales, removiendo de forma regular.
4. Pasado el tiempo anterior, salpimentar al gusto e integra nuevamente.
5. Cuando las verduras estén listas, agrega la cúrcuma y el curry en polvo. Cocina durante un par de minutos adicionales, asegurándote de que todos los ingredientes se integren a la perfección.
6. Finalmente, para el montaje de la ensalada, añade todas las verduras cocinadas al arroz, que ya debe estar frío, e integra muy bien. En este punto, agrega también los guisantes y rocía con el zumo de limón, adicional a un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra.
7. Prueba la ensalada y ratifica de sal y pimienta en caso de ser necesario.
8. De forma opcional y solo si deseas un toque dulce y crujiente, siempre puedes agregar almendras fileteadas.

Información nutricional: 819 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Ensaladas

Puedes servir esta deliciosa ensalada de arroz al curry con calabacín y pimientos a temperatura ambiente o fría de la nevera. De cualquiera de las dos formas es una opción deliciosa que definitivamente debes probar. ¿Te animas a prepararla?