Canelones de espinacas con bechamel de trufa

Los canelones de espinacas con bechamel de trufa son populares en España. En este país se acostumbra recolectar trufas negras durante los meses de enero a marzo. Desde hace más tres siglos, se entrenan animales llamados “perros truferos” que son los encargados de olfatear estos tesoros culinarios que se expenden solo en tiendas especializadas a precios muy elevados.

Los canelones de espinacas con bechamel de trufa se elaboran en casa. Este tipo de salsa no se expende comúnmente en los negocios donde venden víveres. Este no es un plato económico, aunque se puede utilizar cualquier tipo de trufa para abaratar su costo.

La pasta de espinacas es rica en vitaminas del grupo B y minerales. Las personas con regímenes nutricionales bajos en carbohidratos deben comer este alimento ocasionalmente. Aprende a preparar esta receta… ¡Lee más!

Ingredientes

Para los canelones:

Para la bechamel con trufas:

• 50 gramos de harina
• 50 gramos de mantequilla
• 100 gramos de queso emmental rallado
• 8 gramos de nuez moscada
• 1 trufa negra
• 1 cebolla mediana
• 1 litro de leche
• Sal y pimienta negra

Cómo preparar estos canelones de espinacas con bechamel de trufa:

1. Cocinar la pasta de espinaca en una cacerola con abundante agua salada hirviendo.
2. Escurrir la pasta y poner en agua fría para detener la cocción. Colar y reservar sobre un paño de cocina limpio.
3. Sofreír las verduras finamente picadas en una sartén con el aceite bien caliente. Agregar agua para hacer una salsa espesa.
4. Incorporar la carne picada y previamente cocida al sofrito. Salpimentar y revolver.
5. Colocar una porción generosa de carne sobre cada placa de pasta y enrollar para formar los canelones.
6. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo para la salsa bechamel.
7. Pochar la cebolla previamente rallada en la mantequilla e incorporar la harina. Mezclar.
8. Verter la leche sobre la preparación poco a poco, revolviendo continuamente hasta obtener una salsa homogénea.
9. Retirar la salsa de la cocina y añadir una porción de trufa rallada y nuez moscada. Salpimentar y mezclar bien.
10. Verter salsa sobre un molde para hornear, colocar encima los canelones y cubrir con abundante queso rallado.
11. Poner otra capa de bechamel y hornear durante 25 minutos a 200 grados centígrados. Tiene que tener un leve toque dorado, pero con cuidado de que no se queme.
12. Retirar los canelones del horno y decorar con trufa rallada.
13. Servir.

Este clásico de la gastronomía española se consume durante todo el año. Se sirve en el almuerzo acompañado con una ensalada de hojas verdes. Los canelones de espinacas con bechamel de trufa aportan muchas calorías. Disfruta esta exquisita preparación gourmet… ¡A cocinar!