Receta sana de albóndigas de merluza con salsa verde
![Albóndigas de pescado](https://okdiario.com/img/2018/04/22/receta-sana-de-albondigas-de-merluza-con-salsa-verde-655x368.jpg)
¿Tienes restos de una exquisita receta de merluza? Atrévete con estas albóndigas de merluza en salsa verde. Aquí tienes el paso a paso, toma nota.
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Las albóndigas son una preparación de aprovechamiento, generalmente, o lo pueden ser. Cuando quedan restos de un guisado de pescado es perfecto para elaborar las albóndigas de merluza, y además preparar una deliciosa salsa verde que le queda que ni pintada. Entre pequeños y grandes es un plato que siempre triunfa y hasta sin quererlo se convertirá en un clásico en cualquier mesa. Son ideales para llevar a la oficina o a un día de picnic en el campo, y se congelan sin ninguna dificultad. Es además una forma ideal de que los más pequeños de la casa, siempre reacios a tomar pescado, disfruten de estos productos.
La elaboración de estas albóndigas es muy fácil y sencilla y sus ingredientes siempre están en la despensa (ajo, perejil y poco más…), y lo bueno es que sirve cualquier recorte de merluza que haya sobrado de otras preparaciones, no importa cómo se hiciera. Recordar que la merluza tiene un suave sabor que le agrada a todo el mundo, pero además tiene un montón de beneficios: por ejemplo, tiene 12 gramos de proteína por cada 100 de producto, casi no tiene grasa, cuenta con un aporte de vitamina del grupo B (B1, B2. B3, B9 y B12) y minerales como potasio, zinc, fósforo, magnesio, yodo y hierro.
Ingredientes:
Cómo preparar albóndigas de merluza:
- Cortar la merluza en trozos muy pequeños, como si fuera carne picada (si está ya cocida, desmenuzarla).
- Picar el perejil muy finamente, un ajo en brunoise. Remojar la miga de pan en la leche.
- En un bol, poner la merluza junto con el perejil, el ajo, el huevo, sal y la miga de pan.
- Trabajar hasta formar una masa.
- Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
- En una sartén grande poner suficiente aceite y cuando esté caliente, ir friendo las albóndigas hasta dorar levemente.
- Reservar en papel absorbente.
- Para preparar la salsa, picar en brunoise muy fino la cebolla y pocharla en aceite de oliva hasta que esté transparente y blanda.
- Picar finamente más perejil y dos ajos y añadirlos a la cebolla.
- Sofreír por dos minutos.
- Agregar el vino de jerez y dejar que el alcohol se evapore.
- Añadir ahora el fumet de pescado y bajar el fuego, dejar cocinar por 10 minutos.
- Meter las albóndigas (el caldo debe estar a la mitad de la altura de ellas), salpimentar y dejar que se integren los sabores.
- Dar un hervor suave durante 5 minutos. Espolvorear más perejil picado.
Prepara estas deliciosas albóndigas de merluza y acompaña de un buen arroz blanco o de un puré de patatas, que cualquiera queda estupendo.