Recetas de carne

Recetas peruanas con carne: los 10 platos tradicionales que debes probar

Recetas peruanas con carne
Cocina peruana.
Francisco María
  • Francisco María
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Descubre las mejores recetas peruanas con carne: platos tradicionales como el lomo saltado, seco de res o carapulcra que conquistan por su sabor único.

Comida peruana tradicional

Aguadito de pollo

Receta peruana de arroz tapado

La gastronomía peruana es reconocida en todo el mundo por su diversidad, historia y fusión de sabores. Dentro de esta riqueza culinaria, los platos con carne ocupan un lugar muy especial. Ya sea en la costa, la sierra o la selva, la carne se prepara con técnicas únicas, acompañada de ingredientes autóctonos como papas, ajíes, mote y hierbas aromáticas.

En esta guía, te invitamos a descubrir 10 recetas peruanas con carne que representan lo mejor de su tradición. Son platos que no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias de familias, regiones y herencias culturales.

🟪 Sabores únicos: la carne en la gastronomía peruanaRecetas peruanas

La carne ha sido siempre un ingrediente fundamental en la cocina peruana. Su uso varía según la región, pero se destaca en guisos, estofados, brochetas y frituras, formando parte de recetas tanto caseras como festivas.

Los tipos de carne más comunes son:

  • Carne de res: la más utilizada en todo el país, protagonista de platos como el lomo saltado o el seco.
  • Carne de cerdo: muy popular en la costa y la sierra, ideal para estofados y asados.
  • Carne de alpaca: típica de la zona andina, valorada por su sabor suave y bajo contenido graso.
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    Una de las características más fascinantes de la gastronomía peruana es su capacidad de combinar carnes con papas nativas, ajíes peruanos y especias andinas como el comino, la hierbabuena o el orégano serrano. Esto da como resultado platos únicos en sabor, textura y color.

    🟪 Las 10 mejores recetas peruanas con carne

    • Lomo saltado
      Salteado rápido con carne de res, cebolla morada, tomate y papas fritas, servido con arroz. Una fusión de técnicas chinas y peruanas.
    • Seco de res
      Guiso de carne con culantro licuado, ají amarillo y chicha de jora. Se acompaña con arroz y yuca o frijoles.
    • Carapulcra con chancho
      Estofado de papa seca con carne de cerdo, ajíes y maní molido. Uno de los platos más antiguos del Perú.
    • Anticuchos de corazón
      Brochetas de corazón de res marinadas con ají panca, ajo y vinagre. Se sirven con papa sancochada y salsa de ají.
    • Ají de gallina con carne de res (variante)
      En algunas zonas se sustituye la gallina por carne de res deshilachada, conservando la textura cremosa del plato.
    • Bistec a lo pobre
      Filete de carne frito, acompañado de arroz blanco, huevo frito y plátano maduro. Un plato casero y energético.
    • Cau cau con mondongo y carne de res
      Guiso con papas, ají amarillo y hierbabuena. Tradicional en Lima, aunque varía según la región.
    • Picante de carne con mote
      Plato serrano con ají colorado y trozos de carne, acompañado de mote cocido (maíz blanco pelado).
    • Tacu tacu con bistec o asado
      Mezcla de arroz y frijoles fritos en forma de tortilla, coronada con carne y salsa criolla.
    • Empanadas peruanas de carne
      Rellenas con carne molida, pasas, huevo duro y aceitunas. Se hornean hasta dorar y se espolvorean con azúcar impalpable.Receta peruana

    ✅ Preguntas frecuentes

    • ¿Qué tipo de carne se usa más en Perú?
      Principalmente carne de res y cerdo. En zonas andinas también es común el uso de alpaca o cuy.
    • ¿Dónde se pueden conseguir los ingredientes típicos peruanos?
      En tiendas latinas o supermercados online especializados en productos peruanos.
    • ¿Las recetas peruanas con carne son picantes?
      El ají está presente en muchas preparaciones, pero el nivel de picante puede ajustarse al gusto.
    • ¿Puedo adaptar estas recetas con carne molida o económica?
      Sí, muchas versiones caseras permiten usar carne molida o cortes más accesibles sin perder el sabor tradicional.

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