Canelones de verduras y setas con bechamel de almendras

Los canelones son un plato típico de la cocina italiana que se ha popularizado a nivel mundial gracias a su gran sabor. Esta receta de canelones de verduras y setas con bechamel de almendras es una alternativa vegetariana al tradicional plato de carne. Lo mejor de todo es que se puede replicar en casa de una forma sencilla. Siempre hay que recordar la importancia de tomar verduras en casa, por su elevado número de nutrientes.

Respecto de las propiedades de las almendras, contienen una variedad de nutrientes saludables, incluyendo proteínas, fibra, grasas monoinsaturadas, vitaminas y minerales. Son una excelente fuente de proteínas vegetales y contienen 6 gramos por porción de 1/4 de taza. Igualmente nos aportan un alto contenido de fibra, lo que mejora la digestión y ayuda a reducir el colesterol. También son ricas en grasas monoinsaturadas, que son grasas saludables que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, así como magnesio, calcio, hierro, zinc y potasio. Además de todos los nutrientes saludables, las almendras también son ricas en antioxidantes.

Ingredientes:

Preparación:

1. Comenzar por lavar bien las espinacas y las setas y secarlas con un trapo de cocina.
2. A continuación, picar la cebolla y los ajos y pocharlos con el aceite de oliva en una sartén durante unos 5 minutos.
3. Añadir las espinacas y las setas picadas y sofreír unos minutos más.
4. Retirar la sartén del fuego y añadir el queso rallado, mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Precalentar el horno a 180ºC.
6. Rellenar los canelones con la mezcla de setas y verduras y colocarlos en una bandeja para horno.
7. Espolvorear con un poco más de queso por encima, cubrir bien con la bechamel de almendras y hornear durante unos 15-20 minutos.
8. Servir los canelones inmediatamente.

Bechamel de almendras

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza de almendras molidas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En una olla pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Agrega la harina y baja el fuego a medio bajo. Cocina por unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente para que la harina no se pegue al fondo de la olla.
• Añadir la leche de una vez y revolver bien para que no se formen grumos.
• Agrega las almendras molidas y revuelve para que se mezclen bien.
• Da un toque de sal y pimienta al gusto.
• Deja la mezcla en el fuego a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo de la olla.
• Cuando la mezcla alcance la consistencia deseada, apaga el fuego.
• Sirve la bechamel de almendras caliente.

Los canelones con bechamel de almendras son un plato sabroso, nutritivo y fácil de preparar. Esta receta es una excelente opción para una cena o una comida con amigos. ¡Esperamos que la disfrutes!