Kimchi casero: receta fácil y tradicional coreana

• 1 cucharada de harina de arroz dulce
• 4 cucharadas gochugaru, (Corea del polvo de chile rojo)
• 2 cebollas frescas
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• Jengibre fresco rallado media cucharadita
• Manzana picada
• Una cucharada y media de salsa de pescado
• 1 ½ cucharadas de salsa de pescado
• Semillas de sésamo
• ½ taza de agua

Paso a paso: cómo preparar kimchi casero fácilmente

• No tengas prisa a la hora de preparar esta delicia en casa, se tardará como mínimo una semana en tener nuestra col perfectamente fermentada.
• Nos pondremos manos a la obra eligiendo la col adecuada, en este caso una col china. Podemos usar una convencional, el sabor es muy parecido cambia la forma.
• Lavamos la col y la cortamos en trocitos. La vamos a poner en el escurridor hasta que pierda un poco más de agua y nos quede seca.

Tiempo de fermentación y consejos para un kimchi perfecto

• Con la materia prima preparada llega el momento de empezar la fermentación. Buscamos un recipiente en el que nos quepa la col.
• La vamos a sumergir en 5 vasos de agua y 3 cucharadas de sal, de esta manera empezará a fermentarse, tapamos bien y dejamos que se macere en la nevera toda la noche.
• Escurrimos la col que se habrá ablandado, es el primer paso para obtener la fermentación que buscamos.
• Colocamos parte del líquido y todos los del aliño kimchi en un bol. Colocamos la col en él y mezclamos bien.
• Tapamos de nuevo y esperamos unos 6 días hasta que la col ha fermentado. Llegados a este punto, debes saber que a más días de fermentación más sabor.
• Atrévete con tu kimchi casero, el resultado si te gusta la col y los alimentos fermentados, te encantará y es de lo más saludable.

Información nutricional: 440 kcal

Tipo de cocina: Coreana

Tipo de comida: Almuerzo

Usos del kimchi en la cocina: recetas y combinaciones

El kimchi, un fermentado coreano de col y otros vegetales, es un ingrediente versátil que realza múltiples platos con su sabor umami y picante. Puedes incorporarlo en recetas tradicionales como el kimchi jjigae, un guiso caliente con tofu y cerdo, o el kimchi bokkeumbap, un arroz frito delicioso. También funciona en preparaciones creativas: agrégalo a tacos para un toque ácido, úsalo en hamburguesas para intensificar el sabor, o mézclalo en ensaladas y ramen. Incluso puedes hacer una tortilla de kimchi, aportando textura y complejidad. Su combinación de sabores lo convierte en un aliado perfecto para quienes buscan experimentar en la cocina con toques fermentados y picantes.

Variantes del kimchi: opciones con diferentes verduras y sabores

El kimchi tradicional se elabora con col napa, pero existen muchas variantes según los ingredientes y la región. El kkakdugi se hace con rábano en cubos, ofreciendo una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce. El oi-sobagi, una versión más fresca, usa pepinos rellenos de condimentos, ideal para el verano. También está el baek-kimchi, sin picante, con un sabor más suave y aromático.

Otras opciones incluyen kimchi de cebolla, brotes de soja o incluso berenjena, cada uno con su propia personalidad. Algunas versiones modernas incorporan frutas como pera o manzana para un toque dulce. Con tantas variantes, el kimchi se adapta a distintos gustos y platos, manteniendo su esencia fermentada y deliciosa.

Diferencias entre kimchi tradicional y otras fermentaciones

El kimchi tradicional coreano se diferencia de otras fermentaciones por sus ingredientes, proceso y sabor. Se elabora principalmente con col napa, rábano y condimentos como ajo, jengibre y gochugaru (chile en polvo coreano), lo que le da su característico picante y umami. A diferencia del chucrut, que solo usa repollo y sal, el kimchi es más complejo y especiado.

Comparado con el miso japonés o el natto, que son fermentaciones de soya, el kimchi es vegetal y tiene una textura más crujiente. También es más intenso que los pickles occidentales, ya que no se conserva en vinagre, sino por fermentación láctica. Su diversidad y profundidad de sabor lo hacen único entre los alimentos fermentados.