Mont-Blanc, un postre con chantilly, nueces, castañas y mascarpone
¿Estás buscando un postre realmente resultón para elaborar en casa? Prueba este postre MontBlanc, con chantilly, castañas y mascarpone.
El Mont-Blanc es un postre mundialmente famoso de chantilly, con una combinación deliciosa de nueces caramelizadas, castañas, queso y un toque de coñac. Su nombre se debe a la apariencia de la cobertura de chantilly, muy similar a las montañas Mont Blanc.
Este es un dulce muy popular en muchas partes del mundo y, por ello, encontramos diversas variaciones de la receta tradicional en Francia, Italia, Japón, Rumania y Hungría. Una de ellas es la versión de frutas, a las que se incorporan a la receta fresas, arándanos, frambuesas o mango. En esta versión de postre, las frutas solo se utilizan para decorar, aunque son opcionales.
Ingredientes para el merengue:
Para las nueces caramelizadas:
- 110 gramos de nueces troceadas
- 100 gramos de azúcar en polvo
- 100 mililitros de agua
Para la cobertura:
- 500 gramos de puré de castañas
- 300 gramos de mascarpone
- 250 mililitros de nata para montar
- 175 gramos de azúcar en polvo
- 110 gramos de chocolate negro
- 10 castañas confitadas desmenuzadas
- 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
- Fresas u otros frutos rojos (opcional)
Preparación:
- Precalienta el horno a 140°C y forra un molde para horno con papel vegetal.
- Bate las claras hasta formar un merengue, agregando el azúcar de a cucharadas.
- Añade la maicena, el vinagre, mezcla, vierte en el molde y hornea 10 minutos.
- Apaga el horno y déjalo que se enfríe dentro. A continuación, retíralo y colócalo sobre una bandeja. Reserva.
- Prepara las nueces caramelizadas. Coloca el agua y el azúcar, lleva al fuego hasta que se caramelice y luego añade las nueces. Revuelve y reserva.
- Para el relleno, funde el chocolate a baño María.
- Vierte el chocolate sobre el disco de merengue que has reservado.
- Aparte, combina el puré de castañas, el azúcar en polvo, las semillas de vainilla, el mascarpone y la mitad de la nata montada.
- Vierte la mezcla de castañas sobre el merengue y el chocolate.
- Agrega por encima las nueces caramelizadas.
- Para decorar, vierte el resto del chantilly con una manga pastelera, en forma de espiral, formando un pico nevado, como el Mont-Blanc. También puedes decorar con frutas frescas, como fresas o arándanos.
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