Helado lavanda-limón con crumble de pistacho

El helado de lavanda y limón con crumble de pistacho es un postre delicado y fresco, ideal para quienes disfrutan de los sabores naturales y ligeramente aromáticos. Suave y cremoso, con un punto cítrico que equilibra la dulzura, resulta perfecto para el verano o para cerrar una comida con un toque especial. La lavanda le aporta un aroma sutil y elegante, mientras que el crumble de pistacho añade una textura crujiente y un matiz tostado que redondea el conjunto.

Ingredientes (para 6 raciones)

Para el helado:

Para el crumble de pistacho:

• 80 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla fría en dados
• 50 g de azúcar moreno
• 60 g de pistachos sin sal, troceados
• Una pizca de sal marina

Elaboración del helado

1. Infusionar la lavanda:
   Calienta la leche con la nata y la lavanda hasta que empiece a humear, pero sin que llegue a hervir. Retira del fuego, tapa el cazo y deja reposar unos quince minutos. Después, cuela la mezcla para eliminar las flores.
2. Preparar la base:
   En un cuenco, bate las yemas con el azúcar y la miel hasta obtener una mezcla espesa y clara. Añade poco a poco la leche aromatizada, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
3. Cocción suave:
   Vierte todo de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo con una espátula de madera. La mezcla estará lista cuando espese ligeramente y cubra la parte posterior de la cuchara, sin llegar a hervir.
4. Aromatizar y enfriar:
   Retira del fuego y añade la ralladura y el zumo de limón junto con la sal. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y guarda la mezcla en el frigorífico al menos cuatro horas, mejor si es toda la noche.
5. Congelar:
   Si dispones de heladera, sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura cremosa. Si no, coloca la mezcla en un recipiente metálico y congélala, removiendo cada media hora durante las primeras tres horas para evitar que se formen cristales de hielo.

Elaboración del crumble de pistacho

1. Preparar la mezcla:
   Calienta el horno a 180 °C. En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y trabaja con los dedos hasta que se formen migas gruesas. Incorpora los pistachos troceados.
2. Hornear:
   Extiende la mezcla sobre una bandeja con papel de horno y hornea entre 15 y 18 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Debe quedar dorada y crujiente. Déjala enfriar completamente antes de usarla.

Montaje y presentación

Sirve una o dos bolas de helado en copas frías y espolvorea por encima el crumble. Si lo deseas, puedes añadir unas flores secas de lavanda o un hilo de miel. Deja reposar el helado un par de minutos antes de servirlo para que libere todo su aroma.

Consejos

• Puedes sustituir parte de la nata por yogur griego para un resultado más ligero.
• Si prefieres una versión sin lácteos, usa leche vegetal y nata de coco o de almendra, y reemplaza las yemas por una cucharadita de maicena disuelta en agua.
• El crumble también queda bien con almendras o avellanas si no tienes pistachos.

Aporte total del postre completo: 2.310 kcal

Este helado de lavanda y limón con crumble de pistachocombina suavidad, aroma y contraste de texturas en una preparación sencilla pero de resultado refinado. Su sabor floral y su frescura lo convierten en un postre memorable, capaz de transformar una comida corriente en un momento especial.