Ensalada de lentejas, pepino y tomate: refrescante y llena de proteínas

La ensalada de lentejas, pepino y tomate es una excelente fuente de proteínas, minerales y vitaminas que se puede tener lista en 10 minutos, y que se puede disfrutar en la tarde, para llevar al trabajo, o como una cena ligera si se llega muy cansado y sin ganas de cocinar. Para esta ensalada se pueden aprovechar esas lentejas ya preparadas que quedaron de una comida anterior, o sacar ese bote de lentejas cocidas que ya tiene demasiado tiempo en la despensa (después de verificar la fecha de caducidad), y es una manera de adquirir proteínas sin comer carne. Como es lógico suponer, siempre las lentejas cocinadas aportarán una mayor calidad a la ensalada.

Las lentejas son uno de los vegetales con mayor contenido de proteínas que se encuentra fácilmente en cualquier mercado del mundo. Es un cultivo originario de Asia Menor, donde fue domesticada hace unos 9.000 años, y tiene una famosa referencia en el Antiguo Testamento. Aunque no es tan rica en proteínas como la soja o el garbanzo, posee un contenido respetable, que favorece el aumento de la masa muscular, aunque carece de un aminoácido esencial, la metionina, que la hace una proteína incompleta. Además, es rica en fibra, y por ser de digestión lenta, ayuda a mantener la sensación de saciedad, por lo que es perfecta cuando se quiere comer menos y perder peso sin arriesgar la salud. A esto hay que sumar los conocidos beneficios de consumir tomate y pepino.

Ingredientes:

Cómo preparar la ensalada de lentejas, pepino y tomate:

1. Escurrir el bote de lentejas y pasarlas por agua para eliminar el líquido conservante; escurrir de nuevo y poner en una ensaladera.
2. Pelar la zanahoria y cortar en cuadrados pequeños; lavar el tomate, el pepino y el pimiento y cortar igual.
3. Lavar las hojas de lechuga y trocearlas a mano; y cortar la cebolla morada en juliana.
4. Incorporar estos ingredientes a la ensaladera y mezclar con las lentejas, agregar sal al gusto, un poquito de aceite y el zumo de ½ limón.
5. Guardar un rato en la nevera antes de servir, aunque también se puede comer de inmediato.

Información nutricional: 542 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Ensaladas

Prepara esta refrescante ensalada de lentejas, pepino y tomate, un plato con mucho color y sabor al que puedes agregar otros vegetales que tengas en la nevera, como rabanitos, puerro o perejil. Y no descuides la preparación de ensaladas crudas durante el invierno (hay una tendencia natural a comer más platos cocidos y calientes), pues son una fuente importante de vitaminas y minerales, indispensables para mantenerse sano y con buen ánimo.