Bizcocho de limón, hierbabuena y pistachos

El bizcocho de limón, hierbabuena y pistachos es una buena merienda. Después de todo, el consumo de alimentos dulces es tan antiguo como el hombre mismo. De hecho, en las antologías griegas se alababa el sabor de algunas frutas calificadas como “el néctar de los dioses” por su dulzor. De esta manera, las madres y abuelas impusieron con el tiempo la tradición de preparar biscochos para mimar a los más pequeños de la familia en las meriendas. En la actualidad, no existe una comida completa que no termine con un buen pastel.

Este bizcocho de limón, hierbabuena y pistachos es único. De hecho, se trata de una receta tradicional de las abuelas andaluzas. Es fácil de elaborar, aunque toma un poco de tiempo hacerla. Sin embargo, el resultado final suele ser muy gustoso, por lo cual vale la pena el esfuerzo. Aquellos que gustan del biscocho seco pueden servirlo una vez que haya reposado. En caso contrario, aquellos a los que les apetece más húmedo, pueden decorarlo con el almíbar de limón y la hierbabuena que sobren.

Un buen postre siempre estimula la producción de endorfinas. Los ingredientes de esta receta aportan una buena dosis de proteínas, minerales y carbohidratos. Por supuesto, esto no es recomendable para quienes padecen de diabetes. A continuación, indicamos como elaborar esta receta paso a paso… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

Limones en almíbar:

• 1 limón
• Hojas de hierbabuena
• 100 gramos de azúcar
• 100 mililitros de agua

Cómo preparar el bizcocho de limón, hierbabuena y pistachos:

1. Colocar el azúcar con el agua en una cacerola y hervir durante tres minutos.
2. Cortar los limones en rodajas y agregar al agua. Cocinar durante cuatro minutos.
3. Agregar las hojas de hierbabuena finamente cortadas a la preparación y cocinar durante dos minutos más.
4. Retirar el almíbar del fuego, tapar y dejar reposar.
5. Cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Reservar en recipientes separados.
6. Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar las yemas. Agregar la ralladura con el zumo de limón y seguir batiendo.
7. Incorporar la harina junto la levadura en polvo a la masa y mezclar.
8. Batir las claras a punto de nieve con la sal. Añadir un tercio de las claras montadas a la masa y mezclar.
9. Repetir este paso hasta terminar con las yemas batidas.
10. Pelar los pistachos y picar en cuatro partes. Añadir la mitad a la masa y mezclar.
11. Verter la masa en un molde para hornear previamente engrasado y enharinado.
12. Colocar sobre la masa los limones en almíbar y el resto de pistachos.
13. Hornear la mezcla a 180 grados centígrados durante 40 minutos.
14. Sacar el bizcocho del horno. Dejar reposar y servir.

Este pastel es ideal para comerlo en las lluviosas tardes de otoño. También durante el invierno en una celebración. O acompañando a nuestro café diario.