Sopa de almendras versión salada. La dulce es también un plato muy popular como postre navideño, sobre todo en Madrid. Nuestra receta La puedes tomar fría o caliente, incluso puedes añadir alguna cucharada para aliñar unas verduras o una ensalada. En otro artículo hicimos la sopa fría de remolacha, hoy te contamos cómo hacer la sopa de almendras.

Las almendras como todos los frutos secos contienen muchos nutriente saludables. Si tienen calorías pero al llevar fibra también nos producen sensación de saciedad. Tomarte a diario 7-8 almendras es muy saludable y no engorda. 100 gramos de almendras tienen 576 calorías.

Tienen ácidos grasos poliinsaturadados como los Omega-3. Son ricas en calcio 264 mg por cada ración de 100 gramos.Tienen hierro, magnesio, poca cantidad de azúcares solo 3,7 mg por cada 100 gramos. Además son una excelente fuente de fibra tienen 12 gramos por cada ración de 100 gramos. Tomarse por ejemplo 20 gr de almendras a diario aporta unas 114 calorías.

La sopa de almendras salada al igual que otras recetas frías como el salmorejo o el gazpacho es muy popular en Andalucía. El lógico en verano hace mucho calor y apetecen comidas fresca que sean fáciles de preparar.En la sopa de Málaga le añaden pan, ajos, cebolla y vinagre. Nuestra receta es un poco mas ligera aunque lleva almendras, ya que no añadimos pan ni harinas.

Receta de Sopa de almendras

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de almendras sin piel

1 litro de caldo de pollo (puede ser casero o en bric)

150 ml de nata para cocinar

3 huevos

Sal, pimienta y nuez moscada

Un chorrito de vino de Jerez *opcional

Elaboración

Sacamos los huevos una media hora antes de la nevera. Los ponemos en un recipiente con agua fría, el tiempo de cocción unos 7 minutos (la yema no nos quedará muy dura). Para recetas donde busques un huevo duro (como para ensaladas) cocer unos 9-10 minutos. Dejamos reposar los huevos y los pelamos de forma fácil siguiendo nuestro truco, así se nos romperá el huevo al pelarlo. Separamos la yema de la clara y reservamos.

Ahora vamos a triturar en la picadora las almendras (guardando un puñadito para luego), para facilitar el proceso usa un mortero y ves machacando un poco las almendras, luego las pones en la picadora. Picamos varias veces las almendras y les añadimos las yemas de los huevos cocidos y 30 ml de caldo de pollo. Nos quedara una pasta homogénea densa, ‘una pasta de almendras’.

Ahora calentamos el caldo de pollo en un recipiente. Añadimos poco a poco la pasta de almendras removiendo para que se vaya mezclando. Usaremos unas varillas o también puedes usar el batidora de brazo directamente en el recipiente. Pasados unos 2 minutos añadimos la nata. Remover, probamos y añadimos un poco de sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de vino de Jerez para aromatizar. Dejar al fuego otros 3 minutos. Remover todo de nuevo con las varillas varias veces.

A la hora de servir triturar con el mortero el puñadito de almendras que habíamos reservado y lo pones por encima de la sopa. Esta rica fría y también caliente.

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Sopa de almendras