Rodaballo en papillote con setas salteadas

La técnica del papillote es un aliado en la cocina, sobre todo cuando se tiene poca experiencia. Preparar un rodaballo significa tratar con una carne fina y deliciosa. Suele ser un pescado costoso pero muy noble en la cocina, que se puede preparar de formas muy sencillas, como esta receta que vemos aquí de rodaballo en papillote con setas salteadas.

Utilizar recetas del rodaballo en la cocina es saber aprovechar un pescado con muy buen sabor y, además, con beneficios para la salud, porque ayuda con la pérdida de peso y a reducir los problemas cardiovasculares.

Ingredientes:

Preparación:

1. Empieza por preparar el lomo de rodaballo haciendo cortes limpios y sin desperdicio de sus carnes.
2. Sazona con una pizca de sal y deja reposar unos minutos.
3. A continuación, lava muy bien los puerros y corta la parte blanca, la más tierna.
4. En una sartén, vierte abundante aceite de oliva y confita los puerros junto con el tomillo fresco a fuego bajo durante unos 20 minutos. No debe dorarse ni hervir el aceite.
5. Ahora, en otra sartén, agrega aceite de oliva y sella la piel del rodaballo a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado.
6. Cuando el puerro esté confitado, tan suave que pueda separarse todo, entonces utiliza papel de aluminio o cualquiera que funcione para cocción y prepara una cama con los puerros y el tomillo.
7. Para infusionar el pescado, corta un trozo de piel de naranja y extrae unas gotas del zumo.
8. Una vez aquí, coloca el pescado sobre el puerro, echa la pial y zumo de cítricos, salpimentar al gusto sella bien el envoltorio y lleva al horno precalentado a 160°. Estará listo en unos 20 minutos.
9. Mientras tanto, corta finamente dos dientes de ajo y media cebolla.
10. A continuación, trocea en láminas los hongos. Puedes usar shitake, portobello, los que desees.
11. Corta en trocitos las lonchas de jamón y de tocino.
12. Comienza a sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva, luego la cebolla y agrega el tocino bien picado.
13. Cuando la cebolla esté pochada, agrega las setas y salpimentar al gusto.
14. Agrega el perejil fresco también finamente picado.
15. En este punto, puedes comenzar a saltear hasta que esté todo integrado.
16. Ahora, añade el vino blanco y deja que los líquidos se reduzcan.
17. Incorpora el jamón cortadito en dados y saltea.
18. Cuando las setas estén doradas, retira del fuego. Pon a punto de sal.
19. Saca el rodaballo del horno y sirve en un plato junto con las setas salteadas.

¡Saca tu mejor vajilla que esta receta de rodaballo en papillote con setas salteadas lo merece todo! Un plato exquisito, elegante y sencillo, que es lo mejor. Fácil de hacer y saludable.