Ni el aceite ni el huevo: el secreto de los andaluces para que los fritos no queden grasientos

Los andaluces tienen un secreto ancestral, son los grandes expertos en fritos y comparten el ingrediente que hace que no queden grasientos, sino que estén perfectos. Habrá llegado el momento de empezar a pensar en algunos detalles que serán los que marcarán la diferencia. A la hora de cocinar, necesitamos empezar a pensar en esa cocina con alma que es capaz de remontar cualquier mal momento que tengamos por delante y que puede acabar siendo el que marque una diferencia importante en estos días.

El huevo o el aceite son factores claves en un rebozado, sobre todo si queremos que nos quede crujiente y bien distribuido. De esta manera conseguiremos crear un extra de buenas sensaciones que pueden ser los que marcarán la diferencia en todos los sentidos. Por lo que, habrá llegado el momento de empezar a pensar en lo que tenemos por delante y en todo lo que nos está esperando en este momento. Es hora de intentar apostar claramente por algunos detalles que son claves y que quizás hasta ahora no tenemos por delante. Los fritos en casa nos quedarán como un auténtico restaurante con sencillos trucos que podemos poner en práctica.

Ni el huevo ni el aceite

El aceite es uno de los elementos que influyen en una buena fritura. Debemos empezar a pensar en este tipo de elementos que son claves a la hora de hacer realidad una serie de detalles que acabarán marcando la diferencia. Sobre todo, si tenemos en cuenta que estamos ante una serie de detalles que serán los que marcarán un antes y un después.

Una opción que puede convertirse en una de las más aceptables que tenemos por delante y que puede ser la que nos haga disfrutar de un buen crujiente, es ese huevo que junto con la harina son imprescindibles para un rebozado del que somos expertos. Esa tempura que se relaciona con la cocina española, o ese calamar a la romana cuyo nombre están nuestros ancestros detrás.

La cocina de los rebozados tiene mucho que ver con una Andalucía que se ha convertido en la comunidad que puede acabar siendo la que marque una diferencia importante en todos los sentidos. Por lo que, podremos hacer realidad estos fritos espectaculares con la ayuda de pequeños detalles que serán fundamentales. Toma nota de este truco que lo cambiará todo.

El truco para que los fritos te queden perfectos

Los andaluces son expertos en preparar estos fritos que deben cocinarse a una temperatura superior a los 180º para que nos queden perfectos. Una opción que será la que marque una diferencia importante en todos los sentidos. Este aceite muy caliente es el que recibirá a un pescado que estará rebozado con una harina especial.

En el mercado podemos encontrar harina de freír, aunque si queremos hacer nuestra propia versión con harina de arroz o de garbanzo, además de la clásica de maíz, podremos hacer un increíble rebozado con un toque crujiente y sin gluten. Es una opción que nos conseguirá ese pescado o calamar frito que queremos crear en casa como si estuviéramos en un restaurante andaluz. Te proponemos una receta de bacalao frito para que pongas en práctica este truco.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Lavamos el bacalao bajo un buen chorrito de agua. Le quitamos la piel y si ha quedado alguna espina, la retiramos.
2. Secamos el bacalao con un poco de papel absorbente, de esta manera estará preparado para cocinarse o rebozarse.
3. Podemos cocinar trozos enteros o más pequeños. La única diferencia será el factor tiempo, tardarán menos en estar listos.
4. Dependiendo del tipo de comida, si es un tipo tapas, para dos o para la familia, podemos optar por cortar los lomos de bacalao o cocinarlos enteros
5. Cortado en tiras o entero, salpimentamos el bacalao. Podemos ponerle un aroma a limón, con un poco de zumo o la ralladura de la cáscara.
6. Seguimos con el rebozado, en un bol batimos los huevos. Los salpimentamos al gusto. El bol debe ser lo suficientemente grande para que se puedan poner los trocitos o el trozo de bacalao.
7. De no ser así, podemos poner los huevos en un plato para que se pueda rebozar mucho mejor el bacalao que tenemos listo.
8. Añadimos la harina batimos hasta que nos quede una masa, aligeraremos esta combinación con el ingrediente secreto.
9. La cerveza combina muy bien en todo tipo de rebozados. Ayudará a que queden más esponjosos y le dará un toque digno de un restaurante casero.
10. Otro de los secretos de los profesionales del rebozado es dejar que esta combinación de harina, cerveza y huevo repose.
11. Con unos 15 minutos conseguiremos que esté listo para la acción. No deberemos tener prisa para cocinar esta maravilla, los rebozados, son sencillos, pero para que queden bien se debe invertir tiempo.
12. Continuamos preparando la sartén con el aceite. Para que se reboce correctamente y no se nos deshaga el pescado en la sartén, el aceite deberá estar muy caliente.
13. Cuando tenemos el aceite muy caliente, será el momento de rebozarlos. Cada trozo de bacalao lo vamos a rebozar, deberá quedar perfectamente cubierto, podemos hacer un doble rebozado.
14. Freímos los trozos o el bacalao hasta que esté dorado. Conseguiremos de esta manera que nos quede un plato de picoteo perfecto con el mínimo esfuerzo posible.
15. Cada trocito tardará unos 4 minutos, dependiendo de lo grueso que sea el bacalao en estar listo. No debemos tener nada de prisa, admiramos el acabado de este rebozado.
16. Colocamos los trozos de bacalao encima de un poco de papel de cocina absorbente para que elimine el exceso de aceite.