Un chef vasco revela el secreto: el truco para que los calamares te quedenqu siempre tiernos

Esto debilita la estructura muscular y reduce la elasticidad de las fibras, logrando que, al descongelarlos, la carne del calamar sea más tierna. Sin embargo, hay que tener cuidado con el proceso de descongelación. Para evitar una pérdida excesiva de jugosidad, lo ideal es descongelarlos lentamente en la nevera, en lugar de hacerlo a temperatura ambiente o con agua caliente. De esta manera, se mantiene mejor la textura y el sabor.

Una vez descongelados, similar a lo que se hace con el pulpo, golpear los calamares con un mazo de cocina o el dorso de un cuchillo ayuda a romper las fibras musculares y reducir su rigidez. Este método es especialmente útil con calamares de gran tamaño.

Finalmente, si se cocinan a la plancha o en la sartén, el tiempo de cocción debe ser muy breve, no más de uno o dos minutos. Esto evita que las fibras musculares se contraigan demasiado y pierdan agua. Mientras, si se cocinan en un guiso o estofado, es mejor mantener una temperatura baja y prolongar la cocción durante al menos una hora. Así, el colágeno se gelatiniza gradualmente y la carne se vuelve muy tierna.

Propiedades nutricionales

Más allá de su sabor y su textura, los calamares son una excelente fuente de nutrientes. Contienen una gran cantidad de proteínas de alta calidad, aproximadamente entre 16 y 18 gramos por cada 100 gramos de parte comestible. Además, su aporte calórico es relativamente bajo, oscilando entre las 90 y 100 kcal por cada 100 gramos, dependiendo del método de cocción utilizado.

En términos de minerales, los calamares destacan por su contenido en fósforo, zinc y selenio, elementos esenciales para funciones clave del organismo, como el fortalecimiento del sistema inmunológico y el mantenimiento de la salud ósea. También aportan vitaminas del grupo B, en particular la vitamina B12, que es fundamental para la producción de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del metabolismo.

Otro de sus beneficios es su contenido en ácidos grasos omega-3, aunque en menor proporción que en pescados como el salmón o la caballa. Estos ácidos grasos son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y su contribución a la salud cardiovascular. Su bajo contenido en grasas saturadas hace que sean una buena opción para una dieta equilibrada y saludable.

En definitiva, lograr que los calamares queden tiernos no es cuestión de suerte, sino de comprender cómo reacciona su estructura muscular al calor. El truco de congelar los calamares, así como el control de la temperatura y el tiempo de cocción son clave para evitar que se vuelvan gomosos. ¡Quedarán muy tiernos en cualquier receta!