Yema pastelera fácil

Preparación

Comenzaremos preparando un almíbar con el azúcar y el agua. Lo llevaremos a ebullición a fuego medio pero antes añadiremos el corteza del limón y un poco de canela. No remuevas así lograremos un almíbar de hilo flojo. En este tipo de almíbar la cantidad de azúcar y agua es bastante similar, a medida que se cocina tiende a espesar un poco.

 Para saber si tienes el almíbar flojo toma un poco entre los dedos y separarlos te tienen que salir una especie de hilillo muy fino. Esto indica el almíbar esta en su unto.  Dejar al fuego y mientras tanto vamos a batir los huevos. El mismo proceso que si fuera para tortilla francesa batimos los huevos con unas varillas o un tenedor con movimientos circulares. La clara y la yema deben quedar bien mezcladas.  No le quitamos ojo a nuestro almíbar. Cuando el azúcar cree burbujas apagamos el fuego.

Ahora solo tenemos que ir vertiendo los huevos que tenemos batidos sobre el almíbar que hemos preparado. Mezclamos usando las varillas. Colamos esta mezcla usando un colador, trabaja la mezcla por encima del colador para que vaya pasando a otro recipiente. De esta forma nos quedará una crema de textura finísima.

Ponemos la mezcla que hemos pasado por un colador o tamiz en un recipiente al fuego. Fuego medio primero y removemos sin parar, luego bajamos el fuego. Al llevar huevos tenemos que evitar que nos cuaje como si fuera una tortilla. Por este motivo es clave que el fuego no esté muy alto y no parar de batir y luego bajar un poco el fuego.

A medida que ves que está espesando lo retiramos del fuego. Ahora buscaremos una superficie fría, como el metal, el mármol o granito o el cristal. Colocamos sobre la bandeja de metal, o la encimera la yema pastelera. La dejamos reposar para que se vaya enfriando  en una bandeja metálica o si tienes una encimera de mármol o granito. Una vez frío puedes usarla para cobertura de tartas o cupcakes y también la puedes congelar si te ha sobrado.

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Elena Bellver

Fotos|http://www.tortaecia.com.br/