Recetas de pescado

Receta de sorropotún de atún

Sorropotún de atún
Receta de sorropotún de atún
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Si te gustan los platos de cuchara, intensos y con un elevado sabor a pescado, apunta los pasos de esta receta de sorropotún de atún. Es una receta muy sencilla de hacer.

La receta de sorropotún de atún, que se conoce con ese nombre en Asturias y Cantabria (y también como marmita de bonito), es un plato tradicional que nace con los pescadores asturianos, cántabros y vascos. Y es que la misma receta, o casi, se hace también en Euskadi, al que llaman marmitako. Se hace con las capturas del momento, si bien el que se usa tradicionalmente es el atún blanco o bonito del norte, que por ambas denominaciones se le conoce.

El sorropotún de Asturias se diferencia del marmitako vasco en que el primero usa pimiento. Las primeras recetas de sorropotún se hacían en los barcos pesqueros con el recién pescado bonito, mientras aún trabajaban los pescadores, a cuyo guiso le añadían verduras de cierta resistencia como la patata o la cebolla. En estos barcos, a la marmita, que es el recipiente donde se prepara, le denominan “cazuela”, y al cocinero “marmitón”. Mucho antes de que se utilizara en nuestro país la patata, este plato se hacía con castañas o con nabos.

Esta receta netamente marinera es de las más tradicionales, y su excelente sabor deriva principalmente de lo fresco del bonito. En ciertos lugares se sirve muy caliente y en cazuela de barro. Constituye una manera muy sabrosa y típica de preparar el bonito. Si bien es un plato de cazuela, se consume mayormente en verano, pues esta es la época de pesca del bonito. Si se prepara en otras estaciones, como otoño o invierno, se puede muy bien sustituir por otras especies de atún, como la presente receta.

Ingredientes:

  • 1 kilo de atún
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • 1 cucharada de salsa de tomate frito casera (opcional)
  • Pan de hogaza
  • Aceite de oliva
  • Cómo preparar la receta de sorropotún de atún:

    1. Cortar la cebolla en brunoise.
    2. Cortar el pimiento en trozos medianos y las patatas en cachelos.
    3. En una cazuela poner aceite y pochar la cebolla a fuego muy bajo (como si se fuera a caramelizar).
    4. Cuando esté pochada la cebolla, retirarla de la cazuela, escurrirla y reservarla.
    5. Freír el pimiento hasta que suavice, añadir de nuevo la cebolla, mezclar.
    6. Incorporar las patatas, rehogar todo.
    7. Cubrir con caldo de pescado, sobrepasando dos dedos la altura de las patatas.
    8. Cocer a fuego lento. Si se desea, añadir la cucharada de tomate.
    9. Cortar el atún en tacos.Sorropotún de atún
    10. Cuando la patata esté lista incorporar el atún y unas rebanadas de pan blanco. Rectificar de sal.
    11. Cocer durante cinco minutos, apagar y retirar del fuego.
    12. Espolvorear con perejil y servir.

    La receta de sorropotún de atún va muy bien con un vino muy fresco y después con un postre de los ligeros. El sorropotún es un plato único, que no admite otros acompañamientos.

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