Receta de Croquetas picantes de carne de ternera

Unas buenas croquetas picantes de carne de ternera son ideales como tapas, y en muchos bares y restaurantes las sirven. Si se quieren hacer en casa no hay problema, porque resultan muy fáciles de preparar. Las croquetas normalmente se hacen de masa y contienen carnes, pescados, verduras, todo hecho picadillo y combinado con otros ingredientes. Se les da forma redonda u ovalada, eso según el gusto de quien cocina.

El origen de las croquetas es del vecino país Francia, y hoy por hoy cuenta con gran popularidad en muchos lugares como España, los Países Bajos, Italia, Bélgica y algunos países de América latina. La palabra croqueta proviene del francés croquer, y significa crujir. Sirvió para aprovechar la carne sobrante de estofados, por lo que desde su nacimiento se podría decir que es una receta de aprovechamiento.

Su introducción en España a finales del siglo XIX, en tiempos no muy prósperos, sirvió precisamente para aprovechar sobras, en un momento también en que la harina abundaba (siendo que la harina es uno de los principales ingredientes).

Ingredientes:

Cómo preparar croquetas picantes de carne de ternera:

1. En una sartén, poner el aceite de oliva y freír ligeramente la carne junto con la guindilla picada muy fina.
2. Cuando haya cambiado de color, salpimentar y añadir la mantequilla y la harina.
3. Remover para que la carne absorba la harina y se haga una especie de masa.
4. Trabajar la masa durante unos minutos, para que la harina no quede cruda.
5. Agregar un chorrito de leche (se añade muy despacio, para que las croquetas no queden grumosas).
6. Dejar que la masa vaya absorbiendo la leche, a fuego bajo, sin dejar de remover.
7. Rectificar de sal. Reservar en la nevera durante dos horas.
8. Cuando la masa esté totalmente fría y reposada, formar las croquetas. Pasarlas por huevo y luego por el pan rallado.
9. En una cacerola o sartén grande, poner aceite suficiente. Cuando esté caliente, freír las croquetas hasta que doren.
10. Sacarlas del aceite y pasarlas a un plato con papel absorbente de cocina, para que pierdan el exceso de grasa.

Sirve las croquetas picantes de carne de ternera con alguna salsa, puede ser de mostaza o una salsa tártara. Le puedes añadir un toque de pimienta al pan rallado para acentuar el picante, si es que te gustan más fuertes. Quedan estupendas como aperitivo, y la textura crujiente será todo un éxito. Acompaña de una cerveza bien fría.