Pastel de coco, zanahoria y almendras

El pastel de coco, zanahoria y almendras es uno de esos raros postres deliciosos que, también, son saludables. Esta combinación de semillas, raíces y frutos da como resultado un pastel esponjoso, fresco y de grato sabor, que no tiene ninguna complicación en su preparación. Además de los tres ingredientes que dan nombre al pastel solo se necesitan huevos, harina integral, aceite de girasol, canela, nuez moscada, levadura y una pizca de sal.

El coco es rico en vitaminas y minerales como hierro, potasio, zinc, yodo, calcio, manganeso y selenio; contribuye a regular la digestión, a evitar el estreñimiento y a reducir el colesterol alto. Aporta energía, y algunos consideran que tiene propiedades antidiabéticas.

La zanahoria es rica en vitamina A y carotenos, y en minerales como flúor, fósforo, potasio, yodo y calcio. Posee efectos antiinflamatorios y antioxidantes que protegen las células. Se sabe que beneficia la vista y ayuda con el bronceado, pero también protege la dentadura, tiene propiedades diuréticas, ayuda con los problemas intestinales y proporciona energía al cerebro (gracias al potasio y el fósforo).

Las almendras, por su parte, tienen un alto contenido de antioxidantes, son fuente de proteínas vegetales y cuentan con un alto contenido de fibras y grasas saludables.

Ingredientes:

Cómo preparar el pastel de coco, zanahoria y almendras:

1. Pelar y rallar la zanahoria y triturar las almendras.
2. Cascar los huevos en un bol, agregar a continuación el azúcar de coco, una pizca de sal y canela al gusto, añadir también el aceite y batir hasta mezclar bien.
3. Agregar a la mezcla la harina integral tamizada, incorporar también la levadura, y la canela y la nuez moscada al gusto.
4. Mezclar y agregar por último el coco, las almendras y la zanahoria.
5. Mezclar con movimientos envolventes.
6. Precalentar el horno a 180°, verter la mezcla en un molde y hornear durante 35 minutos.
7. El punto de cocido ideal será aquel en que, al introducir una puntilla o brocheta de cocina en el centro del pastel, sale limpia.
8. Retirar del horno, dejar en reposo y luego desmoldar.
9. Decorar con el coco rallado tostado y las láminas de almendra.

Prepara este delicioso y nutritivo pastel de coco, zanahoria y almendras para ser parte de una rica merienda y acompañarlo con tu infusión preferida. También puedes dar otro toque al pastel cubriendo su superficie con la mermelada de tu preferencia, antes de colocar el coco rallado tostado y las almendras laminadas. Si te ha parecido interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.